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當今社會新時代、信息技術的快速發展，高等學校必須主動與信息技術和數字技術接軌，加強教學改革和創新，提高教學質量。微課作為互聯網時代下的一種新型教學模式，慢慢被越來越多的高校與學生所認可。微課程因其“短、小、精、悍”的特點而備受教育界的青睞，成為移動互聯網時代個性化學習的優質資源。微課視頻教學就是其中的一種，將其更好的融入教學當中去也是一種對教學技術和教學能力的挑戰。微課視頻時間短，可重復觀看，便于學生自主學習。在課程預習、重難點講解和課后復習中均能起到有效的促進作用，在高校的各類課程教學中有著廣泛的應用。高校教學為了應對突發的新冠肺炎疫情，自2020年以來，大部分理論課程以直播授課和線上線下混合教學的方式開課，充分利用已有的和新建的線上資源開展遠程教學，以食品質量管理學課程為例，采取線上直播的方式實現遠程授課，同時在利用學校SPOC平臺上提供由主講教師錄制的圍繞各個知識點進行講解的微課視頻，方便學生在課后通過微課視頻來自主學習，從而進一步理解和消化課堂上存疑的知識點，學生可根據自己的需求點播觀看。同時，微課視頻也是實現了層次化教學的重要手段，讓不同層次的學生定制適合自己的學習方案，從而能獲得適合自己的學習資源。本文在分析食品質量管理學課程教學的特點的基礎上，進行了微課視頻構建和組織特征及其在教學中應用探討，微課視頻教學相結合的方法對提高學生的學習興趣和培養學生自主學習能力影響，從而提高教學質量和教學效果，微課視頻與課堂教學相輔相成形成優質教學資源，對其他課程建設起到示范、輻射作用。

1食品質量管理學微課視頻構建和組織特征

食品質量管理學是一門涉及多個學科的內容，知識點較多、理論性較強，而且綜合性、應用性很強的課程，因此，學生在學習這門課程時存在因為沒有實踐經驗而感到難以理解。隨著信息技術和自媒體技術的發展，很多具有一定專業技術的人投入到微視頻的制備和傳播中。因此，依據本課程的教學特點制作食品質量管理學微課視頻，著重實踐能力的提高，強調課程的教學目的，因此食品質量管理學微課視頻制作和組織時應具備如下的特征。

1.1微課視頻構建和組織原則

依據教學大綱，梳理教學內容，內容的選擇要以學生需求和教學要求為依據。將課堂授課內容的全局和思維導圖展現給學生，讓學生在進行教材預習和課堂授課前對課程內容的構成及各知識內容的關聯有清晰的認識，在預習時清楚本章節中的重點內容，建立知識點之間的相關性。微課視頻的制作應考慮學生預習和復習的時候提供幫助，符合學生在學習方面的需求，因此，微課視頻的內容要考慮學生的實際學習情況，不止包括重點和難點，微課視頻內容應該考慮了學生的實際需求，體現教學重點和基本概念的講解，從而提高教學質量，達到教學目的。例如5S管理內容包括整理整頓清掃清潔素養，不是很復雜晦澀，教學中學生很容易理解，但是在真實的工作現場怎么理解和操作，學生們沒有深切體會，我們把理論和實踐結合起來制作5S管理微課視頻，課堂教學中和學校SPOC網站進行播放，使學生們身臨其境，加強理論學習，應用與以后生活和工作更加得心應手。

1.2微課視頻組織材料多元化

微課視頻的制作手段豐富，教師“整合”文檔、圖片、視頻、音頻等各種教學資源，形成一個結構緊湊、形象直觀、易于接受和理解的學習視頻，以達到更好的教學效果。內容直白重點突出是微課視頻的制作的主要要求，在形式上要求圖像清晰、聲音清楚，在制作上以教師講解的頭像配合畫外音和PPT為主;在內容上知識點講解后，并在每個重點掌握點后配典型案例;因此，微課視頻制作資源來源豐富，主要來源于教學大綱、教案、PPT課件、典型案例、實踐教學等;對于結合實踐應用講解理論知識是課程教學最好的方式，特別是理論與實踐聯系緊密的課程。本課程團隊與專業的微課視頻制作企業合作進行錄制，要做到比較專業，即視頻素材清晰、字幕清楚、配音好、背景音樂符合內容情境和轉場考究等，使微課視頻的內容更加精練，每節微課視頻控制在10分鐘左右。

1.3突出食品質量管理學微課視頻靈活多變的特性，強化教學效果

微課視頻時間短，可重復觀看，便于學生自主學習;在課程預習、重難點講解和課后復習中均能起到有效的促進作用。利用學校SPOC網絡平臺和其他載體例如小紅書和嗶哩嗶哩，發布和共享我們經過精心制作的微課視頻，學生可以進行課前學習、課后重點、難點的學習和復習，并借用移動終端在課后觀看，該學習方式不需要傳統教學中“教”與“學”的同步性要求。一是方便學生拓展和延伸課堂知識，可以利用課外時間復習課堂教學內容，幫助學生自主學習和反復學習，按需學習查缺補漏;二是經過學生反饋微課視頻學習情況，以便教師對視頻進行修改和提高，共同努力提高教學質量，因此，教學過程中微課視頻的應用，使教學方式具有較高的趣味性和生動性。

2食品質量管理學微課視頻應用與實踐

將學校SPOC網絡教學平臺應用于之前課程教學，初步探索微課視頻在教學實踐中的應用，效地彌補了課堂教學的一些不足，但仍需要增加典型思政案例資源和實踐教學內容，增加學生對實踐教學興趣，并在實際操作中有效應用。課程團隊加強了食品質量管理學微課視頻案例分析、課程思政教學資源的建設，并上傳學校SPOC網絡教學平臺。但本課程的教學仍是以線下課堂講授為主(除疫情影響網絡遠程教學外)，以網絡教學平臺為輔，將微課視頻教學融入整個教學過程，具體體現如下方面。

2.1采用多種的教學方式，微課視頻融入課堂教學

微課視頻教學融入課程建設可以彌補課堂授課錄像的不足，讓學生在短時間內把握課程內容的精髓，從而充分提高教學效率。學習資源視頻化突破了時間和空間的限制，讓學生通過移動終端不受時間和地點限制學習課程，增加微課視頻在輔助課程學習中的應用渠道，微課預習視頻對于課堂學習的促進作用。充分利用課程建設微課視頻的優勢，取長補短，相輔相成，可以有效提高教學效果。但是，作為主講教師一定要把握的原則是在課堂教學中微課視頻教學只是起輔助作用，不能代替課堂教學。教師要根據教學大綱要求的教學目的、教學內容的性質和特點，靈活選用適合的教學方法。食品質量管理學是一門涉及多個學科的內容，知識點較多、理論性較強，應用性很強的交叉課程，學生在學習過程中對于晦澀概念和抽象的理論理解存在很大困難。章節內容概念比較多，晦澀難懂的知識點，課堂中輔助微視頻案例插入課件PPT中或播放微視頻進行解釋和分析，用靈活多樣的微視頻形成動態形象化，激發學生的學習熱情和主動性，掌握課程中的重點和難點;對于課程內容相對容易理解的部分，課堂上可以不講或少講，列出問題，讓學生主動學習該章節的微課視頻，回答提出的問題，提高學生學習的主動性，加強互動，了解學生對重點難點掌握的程度。例如在講到內容全面質量管理的基礎工作內容，其基本理論和概念都已學過情況下，采用“翻轉課堂”教學方式，首先教師給出學生三個問題:一是問題基礎工作包含哪些基本內容?二是怎么實施質量教育工作?三是怎么實施質量責任制?學生們帶著三個問題課下到學校SPOC網站觀看相應內容課件和微視頻，然后查找資料完成以上練習，并及時進行點評和反饋。因此，在利用微視頻輔助教學時，教師將鮮活的視頻案例展現給學生后，要及時對視頻內容進行點評，引導學生學會透過案列認識課程揭示的本質和規律，進而達成相關的教學目標。

2.2微視頻作為理論聯系實踐教學的有力工具

按照食品質量與安全專業培養方案的要求食品質量管理學課程有6個學時的實踐教學，有的實踐教學在課堂教學中不能實施，因此需要在實驗室或者實踐基地進行，對于這些實踐教學開展之前利用微課視頻的方式進行原理和操作的講解和演示，學生有了初步了解，然后帶領學生在實驗室或者企業進行理論和實踐的結合。在微課視頻中引入一些典型的實操實踐課程，做到理論講解和實踐學習緊密結合。通過微課視頻教學方式有效的將理論和實踐相結合，提高學生學習興趣和實踐的主動性，從而達到實踐教學培養的目的。例如在食品質量檢驗章節過程中，利用微課視頻動態演示實驗過程中的儀器設備的使用，實驗操作過程，實驗結果的統計分析，從而把抽象的理論知識通過微視頻形象生動起來，再經過實踐的實操練習，達到理論和實踐有機結合。

2.3微課視頻的課外教學延伸與應用

每次課堂教學后主講教師要反思并總結教學中好的結果和不足之處，首先課程團隊研究食品質量管理學課程的微課視頻內容修改和添加，特別是課程思政案例的增加。教師可以通過與學生面對面交流，也可以通過微信群、郵件、電話等聯絡方式與學生溝通，及時反饋教學的效果，總結成功的教學經驗;其次，學生課后可以根據學生根據自己學習安排通過學校SPOC網絡資源平臺，選擇性下載微課視頻到自己的電腦或手機上進行復習，通過觀看微課視頻自主的學習，反復觀看上次課程的難點或重點以達到掌握的目的。在微信、SPOC等網路平臺上，學生觀看微課視頻后，有問題隨時提問，教師及時回復學生的疑問，教與學不受時間和空間限制，密切師生關系，形成輕松愉快的學習氛圍，提高學生學習主動性，特別是學期期末，微課視頻可以再現教學內容的難點和重點，幫組學生提高學習效率，為學生備考提供參考。總之，目前高等學校教育改革注重實踐技能的訓練，壓縮理論課時，隨著科學技術突飛猛進得發展，知識更新節奏加快，每一門課程要在一定的學時內學習更多的知識，而且面對學生多樣化不同層次的個性化要求，教學方式要求多樣化，單位時間內輸出更多知識，因此，微課視頻應運而生，成為高校課程教學方式重要的配套資源之一，在高校的各類課程教學中有著廣泛的應用。利用微課視頻的教學模式，彌補傳統課堂教學方式的填鴨式或一言堂缺陷，學生可以直觀的進行學習并主動參與到教學過程中，增加趣味性，活躍課堂氣氛，完善教與學的方式，學生在積極參與到教學過程中主動掌握知識，提高自學習興趣和效率，而且，可以下載課件和資料便于課后自主復習和鞏固知識，從而達到了提升教學質量的目的。當前在互聯網和移動通訊等技術在教育教學應用的背景下，基于微課視頻的教學方法的研究，對于改革教學方式，提高學生學習熱情和主動性，為進一步提升高校教學質量具有重要的現實意義。

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作者:宮霞 司曉晶 韓梅 張路遙 黃玥 鄧菊先 趙子琪 單位:上海商學院