果蔬采購工作計劃大全11篇
時間：2022-03-27 23:08:09緒論：寫作既是個人情感的抒發，也是對學術真理的探索，歡迎閱讀由發表云整理的11篇果蔬采購工作計劃范文，希望它們能為您的寫作提供參考和啟發。
篇（1）
一、提高思想認識，深刻理解消費扶貧。消費扶貧是社會各界通過消費來自貧困地區和貧困人口的產品與服務，幫助貧困人口增收脫貧的一種扶貧方式，是社會力量參與脫貧攻堅的重要途徑。
從農產品生產、流通到餐桌的全產業鏈看，消費扶貧是“發展生產脫貧一批”政策的有效延伸，通過政府引導與社會力量的支持，使貧困地區農產品、服務與勞務供給有質量、宣傳有渠道、推介有門路，從而使貧困群眾收入有保障。從扶貧主體看，消費扶貧貫通了社會力量通過定向、增量消費貧困地區農產品，購買貧困地區服務，吸納貧困地區富余勞動力有效參與脫貧攻堅的通道。
從扶助對象看，消費扶貧激勵貧困群眾依托自身努力實現脫貧致富，有利于激發貧困群眾從事農產品生產、加工和提供勞務、服務的積極性，加快貧困地區、貧困人口同步實現全面小康的步伐。大力實施消費扶貧，有利于動員社會各界擴大貧困地區產品和服務消費，調動貧困人口依靠自身努力實現脫貧致富的積極性，促進貧困人口穩定脫貧和貧困地區產業持續發展。
二、動員多方力量，積極參與消費扶貧。(一)推動各級機關和駐淮企事業單位等帶頭參與消費扶貧。將消費扶貧納入相關單位定點扶貧和地方各級結對幫扶工作及考核內容。開展“消費扶貧助力攻堅”倡議活動，鼓勵各級機關、國有企事業單位、金融機構、大中專院校、城市醫療及養老服務機構等在同等條件下優先采購貧困地區產品，優先從貧困地區聘用工勤人員，引導干部職工自發購買貧困地區產品和到貧困地區旅游。組織開展貧困地區農產品定向直供直銷機關、學校、醫院和企事業單位食堂活動。鼓勵各級工會按照有關規定組織職工到貧困地區開展工會活動，在同等條件下優先采購貧困地區產品。支持符合條件的農副產品企業參加軍分區、武警部隊特別是駐貧困地區部隊定點采購。
(二)動員民營企業等社會力量參與消費扶貧。將消費扶貧納入“百企幫百村”精準扶貧行動，組織引導商會組織和民營企業通過“以購代捐”“以買代幫”等方式定向采購貧困地區產品和服務。倡導社會組織主辦、承辦的博覽會、展銷會、年會、專題會等，優先選擇在貧困地區舉辦。將消費扶貧相關活動與社會扶貧日活動有機結合，在主流媒體發出倡議。
(三)推動結對幫扶地區建立消費扶貧協作機制。承擔縣域結對幫扶任務的鳳臺縣要組織引導本地區農產品批發市場、商貿流通企業和機關、學校、醫院、企事業單位等與石臺縣建立長期穩定的供銷關系。受幫扶的壽縣要主動對接蜀山區農產品需求，聯合幫扶區共建果蔬、畜禽等產品供應基地，共同舉辦產銷對接會，積極吸引企業投資興辦農產品深加工企業，推動貧困地區農產品就地加工。完善就業脫貧結對幫扶機制，組織實施好革命老區、行蓄洪區勞務對接和定向招工，實施“2611”就業幫扶新路徑，幫助貧困勞動力就業。
三、依托地方特色，切實帶動消費扶貧。我市地方特色農產品資源豐富，一些產品不僅在本市范圍內深受人們喜愛，還聞名省內外，如X等。要注重引導、支持、規范貧困戶生產地方特色優質農產品，充分發揮龍頭企業的帶動幫扶作用，擴大特色農產品的生產規模，提高產品質量，形成規模化、產業化。注重特色農產品產業鏈的延伸，提高產品附加值，提高貧困戶參與度。
積極開展“會展扶貧”，支持貧困地區參加農交會、農貿會、展銷會等，專設消費扶貧展區，集中推介、展示、銷售特色優勢農產品。加快貧困地區供銷合作社“新網工程”建設，引導大型商貿企業、農產品市場、連鎖超市等流通企業與貧困地區開展購銷活動。組織貧困地區糧食收儲庫點優先收儲本地農產品，優先安排儲備糧輪換。大力推進貧困地區產品“八進”和高校、企業“四送”活動，建立長期穩定的產銷關系。鼓勵貧困地區在景區景點、賓館飯店、游客集散中心、高速公路服務區開設農產品銷售專區。推動貧困地區建立農產品滯銷預警機制，制定應急處置預案，引導電商企業、商貿流通企業和農產品批發市場到貧困地區集中采購滯銷農產品。
四、開展宣傳推介，大力引導消費扶貧。支持貧困地區開展形式多樣的休閑農業與鄉村旅游品牌推介活動。借助新媒體平臺，對貧困地區的美麗休閑鄉村、精品園區、精品線路，開展有計劃、有組織、多層次的宣傳推介。大力發展“鄉村旅游+互聯網”等模式，在重大節假日前和重要農事節慶節點，集中宣傳貧困地區的特色農產品、休閑農業和鄉村旅游精品目的地。鼓勵貧困地區舉辦特色鮮明、影響力大、公益性強的“農民豐收節”等農事節慶活動。
篇（2）
超市總結報告1隨著春節的臨近，________年已經進入尾聲，一年的工作也將告一段落。從被領導者到決策者，從不適應到適應，從陌生到熟悉，無論從那個方面講，收獲都很多很多。獨立管理部門以來，突然感覺身上壓力倍增，但在上級領導的關心和指導下，在下級員工的全力配合下，生鮮部圓滿的完成了公司下達的銷售任務。一年來，不論從日常管理，促銷活動各項費用收取，商品展示及商品安全，員工培訓與活動，賣場環境整改，員工隊伍的建設等均有了提高與突破。
剛剛過去的________年，美好家園____店生鮮區運轉良好，在同事們的團結和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿意的答卷。現就________年超市工作做如下總結。
一、________年至________年銷售情況對比與分析
通過上表對比，水果組出現負增長，熟食組銷售同比負增長，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。水果組出現負增長的主要原因是，芒市離昆明較遠，運輸成本高，售價上高于本地，加上經常斷貨，導致銷售對比與毛利率和毛利額略低于________年。熟食組出現銷售上同比________年負增長-34.28%的原因是，在________年聯營供應商面包撤場,至今未找到供應商進場。南北干貨組在________年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務，毛利率與毛利額有所下降。其它干貨組在銷售與毛利額上增長較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷售的同時，對毛利控制的不夠所造成。當然，整個部門________年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開全體同仁共同努力工作，與公司執行精益化管理的方針。
________年____店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。銷售占比為23.47%，較去年同期增長1.5%，從財務報表得出________年毛利額是131878.22元，________年毛利額是421009.76,同期增長了219.24%。日均來客數1799人，較去年同期增長
7.21%。
日均客單價55.4元，較去年同期增長31.6%。________年生鮮部銷售任務是729萬(原來計劃800萬減12月份任務)現完成775,78萬完成率為106.42%。但在同時公司對于毛利率的要求為6.9%。生鮮部只達到了5.18%完成率是75.1%,營業外收入部分公司要求為34.4萬元,而本部門完成了26.52萬元，完成率為77.09%。根據以上數據分析，生鮮部的銷售提升較快，而在控制毛利上與收取營業外收入的部分，還有所欠缺。20____年應在提高業務談判能力(收費能力)方面加強學習，嚴格控制商品損耗，提升銷售的同時提高毛利率。
二、________年超市主要工作內容
1、________年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中成功的舉行感恩節、購物節、周年慶活動，取得了不俗的成績。
新開辟的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。
2、通過完善商品品項，及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、對季節商品銷售氣氛布臵進行了合理的安排，保持規范清晰的價格標識，制定了合理的生鮮促銷計劃。
3、對蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進行陳列位臵調整，使賣場面積更緊湊，達到陳列格局合理科學化。
完成對島柜的安裝，及維護使用，使門店賣場形象得到了極大的提升。同時，生鮮部形象的提升和銷售的增長對門店也產生極為重要的影響和推動作用。
4、員工進行定期的勞動紀律，服務及公司流程的培訓，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。
狠抓精細化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進高效的團隊。
三、存在不足和需改進的地方
________年雖然我們做了大量的工作，對各項工作作了不斷的調整與創新，但仍存在著不足和需要改進的地方，主要表現在：
1、對生鮮區域的設備正常運營、日常維護、保養工作的實施及設備的用具、物料使用效率管理不夠細。
供應商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項沒有及時引進，對不能引進的商品沒有應對措施，及處理辦法。
2、對熟食，鮮肉分割的專業技能學習不夠，不能很深的了解其中的營運狀況。
對聯營商品關注度不夠，造成聯營商在活動時備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。針對以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強店面的細節管理，主要是在商品安全，庫存管理，開發供應商資源，豐富商品品項等方面的管理。對生鮮區域的設備進行巡查制度，并作記錄，發現異常及時跟進。對于聯營商加強管理，特別是大節的備貨，及時跟蹤，及時應對。加強學習西聯系統各模塊的作用，增強對數據的分析能力。加強學習熟食，鮮肉分割的專業技能，爭取能熟練操作，以能更深的了解營運狀況，對盈利做出正確的決策。
四、________年的工作計劃
一個好的工作計劃，便是一個好的開端，新的一年就要到來了，我們要做好以下幾方面的工作計劃：
1、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。
生鮮經營管理是門店人氣和業績的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營的契機，通過自營商品來推動門店的人氣;另一方面要強化管理，從優秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發展，確保門店業績的正常增長。
2、做好商品結構的優化工作，向商品要銷售、要費用、要利潤。
商品結構的優化要從三個方面進行：一是品項優化，我們要及時洞察市場信息，根據消費者的需求變化及時調整品項結構;二是陳列優化，我們要及時根據商品的銷售情況對商品的庫存結構、陳列位臵不斷地進行調整，以期讓商品發揮出最大的銷售潛力;三是促銷優化，我們要充分挖掘供應商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運用好。
3、確保商品質量，全面提升服務水平。
通過加強對預包裝商品的三期檢查，對低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質的商品每日排查，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質量。加強對員工服務意識的灌疏和服務技能的培訓，不斷提升員工的服務水平。
4、加強費用的控制，開源節流，降低營運成本。
一方面要勵行節約，做好耗材、水電費用的控制;另一方面要充分利用賣場空間和促銷資源，為門店增加收費創收。
5、落實安全責任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患，確保門店經營安全。
總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進服務質量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績。
超市總結報告2________年已經進入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來的工作我感受頗深。從我加入公司以來，無論從那個方面講，收獲都很多。獨立管理生鮮銷售以來，突然感覺身上壓力倍增，但在領導的關心和指導下、各位同事和外協單位的配合下，圓滿的完成了公司下達的銷售任務。現將相關情況總結匯報如下：
一、主要工作內容
1、及時了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、確定銷售的生鮮種類，制定采購計劃，為領導提供決策依據，并積極聯系各養殖場和屠宰廠，保證所銷售的生鮮產品充足供應。
2、對生鮮產品的采購、屠宰工作進度進行及時跟進，確保各類產品能按時完成加工，保證各類產品能夠及時上市。
3、對庫存商品的質量和數量進行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時打掃倉庫衛生，為生鮮產品的儲存提供清潔的衛生環境。
4、對所轄員工進行定期的勞動紀律，服務及公司流程的培訓和檢查，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。
5、認真學習公司管理制度、業務流程和生鮮類產品的加工、儲運及保鮮知識，使自己通過學習進一步增強做好本職工作的能力，從而更好的完成本職工作。
二、存在不足和需改進的地方
________年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著不足和需要改進的地方，主要表現在：一是對熟食，鮮肉分割的專業技能學習不夠，專業技術不夠純熟。二是對直營店產品庫存關注度不夠，在一些時候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。三是對產品銷售及公司營銷方面的知識學習還有所欠缺;四是與外協企業及公司同事的溝通方式有待進一步改進。針對以上不足的地方，在新的一年中，我要進一步加強學習改進工作方式，為公司的發展做出更大的貢獻。
三、對公司的意見和建議
1、從優秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發展，確保公司業績的正常增長。
2、及時洞察市場信息，根據消費者的需求變化及時調整品項結構。
3、確保商品質量，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質量。
4、落實安全責任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患。
總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進服務質量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績。
超市總結報告320____年即將結束，我和東方城的同事一道，滿懷希望的迎接著新年的到來。雖說我們店開業了短短的一年半，但是我們已體現出了我們團隊的力量，取得可喜的成績。回顧過去，痛并快樂著，付出過汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時候，我將過去的工作作以總結。
過去的一年，我們生鮮部在總部領導和店長的正確領導下，經過各部門經理的互相協調、幫助，加之營運和采購的大力支持、監管，使得生鮮部在穩步中求得了發展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經理到員工，形成了“拼搏、務實、協力、共進”的團隊精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎上，超額完成了全年的銷售任務，超額完成率110.03%，同比增長124.9%，客單價也由去年的19元，上升到今年的23元。客單數由去年的59萬上升到今年的60.7萬。生鮮部由散稱食品、日配和聯營三大部分組成，是門店比較大的一個部門，這不僅體現在人員的組成和商品的銷售數量上，而且它承擔了整個超市最重要的職責——拉動全店來客，增加全店銷售。加之生鮮部是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個方面著手：
一、嚴把商品質量關。降低商品質量客訴。
必須從源頭來抓，我們每天會根據天氣、周末、節假日等外部環境因素的影響，根據客流情況每天晨會時提醒各個專柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時候，嚴卡保質期，逐箱查看確保商品質量和數量的正確。
二、做好人員的有效管理，協調好員工與員工，員工與上級之間的關系。
對于我們生鮮部來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。我們生鮮部自營員工只有四名，其余的均為廠家導購和專柜聯營人員。在思想行為上很難做到統一，存在很多的分歧和想法。針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過靈活的調整，進行一崗一員責任制和協同工作制，既要求責任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成員工和導購員之間的互相協作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。
三、準確掌握市場信息，靈活調節商品結構。
對于生鮮部來說，市場的動態千變萬化，能否準確的掌握市場的價格尤其蔬果的價格，以及暢銷品對于我們來說是最為關鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調，蔬果區，鮮肉區對競爭門店九州商城店和匯豐農貿進行每日市調，合理調整我們的蔬果價格。爭取做到我們的商品物美價廉。對于搶購的商品除了快訊上規定之外，我們還會根據顧客的需求，根據市場的變化，和供應商溝通，及時調整。爭取把搶購商品做到價格驚爆，品項合理。在過去的時間里，營運部的市調員在市場的調查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。
對于過去的工作，總的來說，是有進步也有缺憾，有成績也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個方面：首先，從銷售額來講，總體來說是在保持穩定的基礎上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區在供應商調整后有所下降。熟食區一直未能招商一家供應商，看到解放店熟食銷售很好真有些眼饞呀。同時，來客數和去年的來客基本持平，每天平均來客人數2700多人，變化不大。這除了受外部的競爭環境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上沒有被顧客認可，沒有很大的創新。我想在穩定的前提之下，進行改革性的創新是我們目前最大的問題;其次，員工的對于公司的認同感不強，這種認同感包括員工的集體意識、企業文化意識、薪資待遇三個方面，這種認同感的`淡漠使得他們對待自己工作的認真態度部端正、負責程度不強，致使工作出現遲滯。我想在明年的工作計劃中是一個重點;再次工作的細節性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績，但是對于賣場的細節注意還是有欠缺，這包括我們的賣場衛生、商品的陳列、儀容儀表的規范、價簽價格牌的的對應，商品的保質期、員工和促銷員的管控、和采購及供應商之間的溝通、收驗貨的把關、損耗的管控都存在著細節性的問題，這都是在以后工作中要注意的方面。
在此，我就新年的計劃做一個簡單的展望和計劃：新的一年，對于生鮮部來說，從外部環境來看，是機遇與挑戰并存，開放與緊縮同在。對于明年的計劃，我想應該有以下幾點：
(1)穩定是前提，創新是路子。對于超市來說，保持原有的發展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證生鮮部的銷售額在穩步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創新。明年我們會加大對能夠給超市創造利潤的工薪白領階層又由于工作忙而沒有時間購買這一群體的服務，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數量。
⑵宣傳、服務體系的創新。我們充分利用好生鮮區的電子屏幕宣傳好生鮮的特價和溫馨提示。
(3)認同是關鍵，創建員工認同的企業文化和和諧的工作環境。一個企業的發展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層管理者對這個企業的認同感、歸屬感。這在前面已經提到。企業文化必須和企業發展相契合，必須和人們心理實際相契合。只有員工、各層管理者認可了這個企業文化，認可了這個集體，并且這種文化具有積極向上的引導力，員工才會踏踏實實的在這里干工作，才會竭盡全力的服務于這個行業。
(4)招商一家熟食，把熟食區的冷柜撤掉做成現場制作半中島的形式。
(5)對比解放店的雞蛋銷售結合20____年的經營情況想把雞蛋區移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。
總體來說，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創佳績，在完成公司規定的總銷售之外，創出新高。同時還希望，我的同事，生活今年過的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。
超市總結報告4(一)超市生鮮工作總結計劃與預算職責
1、負責生鮮品類預算的制定和關鍵業務指標的達成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營運可控費用、人工、物料、修理費、商品損耗
2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售和周轉情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫存的關系
3、負責實現公司制定的生鮮品類的生產效率，包括：坪效、人效(人均銷售、主要崗位的人均工作量)
超市生鮮工作總結專業能力
1、具有制定預算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據生鮮品類預算表來監管可利用資源。
2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節的銷售特點和品質管理的特性，能對不合理庫存采取相應的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉。
3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業標桿，熟悉影響門店生產效率的因素，并采取相應的措施。
(二)超市生鮮工作總結業務(商品)職責
1、計劃和管理競爭對手調查和消費者調查，了解其動態和價格，及時應對，對生鮮商品的配置、新品引進、聯營商品調價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領先優勢。
2、及時了解顧客的西求，指導生鮮熟食區主管正確實施生鮮熟食區的經營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進行合理的安排和調整
3、負責采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃
4、對生鮮商品的進貨、銷售和庫存管理等進行合理科學的管理，指導生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數量
5、嚴格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規范相關操作
6、負責生鮮商品的質量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛生標準，滿足顧客的需求
7、負責生鮮盤點工作的正常執行及盤點數據的準確
8、負責門店生鮮整體環境衛生和安全
9、負責生鮮區所有員工能正確的實施生鮮各自區域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據保證其正確的傳送
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解市場調查的原則和常用方式，正確分析相關數據，能制訂實施應對措施;熟悉生鮮商品競爭的要點及店內調價流程
2、熟悉生鮮商品的布局規范、陳列方式及價簽的使用規范，能根據商品的組合特點，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式
3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節性銷售的特點，掌握各種促銷標志、道具的使用規范，并能結合商品的特點合理的使用各種道具。
4、熟悉生鮮商品的個品類商品的定貨、生產加工等操作的關鍵控制點，掌握科學定貨、合理生產的管理方法
5、熟悉生鮮品類商品經營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法
6、了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過程中各類商品的質量要求，能夠對不合格商品及時的采取措施。
7、熟悉生鮮商品的盤點計劃和流程，對盤點數據能判斷其準確性，并對盤點結果進行分析
8、熟悉生鮮區環境管理標準及要求
9、熟悉生鮮營運標準、流程和作業規范的一般原則，熟練應用關鍵表單和系統報表
(三)超市生鮮工作總結人事職責
1、為員工提供安全、衛生的工作環境
2、定期主持店內列會，保持與員工的良好溝通，領導和激勵生鮮區管理人員和員工，建設積極上進高效的團隊
3、計劃并實施對生鮮部門經理的的目標管理，對其評估和考核
4、培養指導生鮮部門經理，幫助其自我提升，并培養好本崗位的接班人
5、對生鮮部門經理的工作質量提出建議權，對生鮮部門主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權，并知會店總和人事經理
6、積極執行店總經理的工作安排，能提出創造性的見解，并付之于實施
7、以積極、開放的態度與公司各相公部門、分店各區域溝通，保持良好的協作
8、負責生鮮區域促銷員的培訓、管理
9、負責安排生鮮各區域的經理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區人員工作
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解公司的企業文與規章制度
2、具有公正、開放的人格，良好的領導力和團隊建設能力
3、正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運用
4、具有教練能力，對下屬實行人性化的管理
5、了解公司的人力資源政策和相關法律法規，并能合理的運用
6、具有執行力和創造力
7、較強的人際關系處理和溝通能力
8、熟悉公司的促銷員制度，并監督執行
9、熟悉門店的排班原則和方法
(四)超市生鮮工作總結設備職責
1、負責生鮮區域的設備、存貨等資產的安全
2、確保設備正常運營，督促日常維護、保養工作的實施
3、負責生鮮區域的常用設備、用具、物料的嚴格管理，提高設備的使用效率
超市生鮮工作總結專業能力
1、了解主要設備的維護、保養等原則
2、具有設備使用安全意識及開源節流的理念
3、熟悉生鮮商品常用設備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時發現不規范操作及物料消耗異常情況
(五)超市生鮮工作總結服務職責
1、為顧客營造清潔、舒適、安全的購物環境
2、確保生鮮員工能為顧客提供專業、熱情、及時的服務，提高顧客的滿意度
3、確保分管區域為顧客提供周到的售后服務，包括：退換貨、送貨等
4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據顧客投訴改進工作
超市總結報告5超市蔬果組工作總結轉眼間，短短的一個月實習就這樣結束了。在那里我不僅看到了許多自身的不足，同時也對自己未來投入社會工作有了進一步更深的了解。是的，展望未來，我對自己今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標，取得更好的工作成績，以下是我把參加實習工作以來的情況總結如下：
實習工作內容
雖然以前有去過社會做實踐，但是此次的工作對于我卻是一個全新的挑戰。因為我這次所面臨的是一個陌生的崗位蔬菜水果銷售員。不過這份工作倒符合我的專業，在這首先得感謝南寧市輝良農場品種養殖場給我這個機會，(因為我們公司在南寧的各大超市都幾乎有自己的賣場或攤位)所以讓我有了在人人樂超市生鮮部蔬果組實習的機會，而我的日常工作就是負責蔬菜水果的銷售。這需要我去摸索與實踐中去慢慢熟悉與了解這項工作。然而通過了一個實習階段的工作后，我也對這份工作有了層次上的新理解。以前總是覺得銷售員，不就是整天站著么，沒啥好大不了的，所以在被他們選在銷售員這崗位時還真的有點不高興。然而在此次實習工作階段后，自己也認識到了當初的想法是錯誤了，畢竟銷售員包括了太多的職責。我主要總結了一下我們在和大福百貨超市作為一名合格的偵察員應做的幾方面：
來到人人樂超市上班，這里雖然上班比較辛苦，但是在這里，不僅我的個人能力得到了很大的鍛煉，而且享受到了團體的力量。我覺得過的很充實，也很快樂。在實習的一個月，我們蔬果組在總部董事會和總經理的正確領導下，店長對生鮮實行了主抓主管的方針，經過各部門經理的互相協調、幫助，加之地區營運和采購的大力支持、監管，使得蔬果組在穩步中求得了發展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經理到員工，形成了“拼搏、務實、協力、共進”的團隊精神。
蔬果組是生鮮部四個組的其中之一，由蔬菜、水果、南北干貨、五谷類、和聯營五大部分組成，是生鮮部最大的一個組，這不僅體現在人員的組成和商品的銷售數量上，而且它承擔了整個超市最重要的職責拉動全店來客，增加全店銷售。加之蔬果是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區域。在最大限度滿足消費者的需求，保證食品安全的基礎上，我們要做好每日蔬菜和水果的搶購工作，做好蔬菜和水果的整齊陳列，保證蔬菜和水果的新鮮、健康。與此同時，還要降低蔬菜的損耗，增加毛利額。在帶班的過程中，我主要從以下幾個方面著手：
一、嚴把蔬菜質量關。
降低蔬菜損耗。要降低蔬菜的損耗，必須從源頭來抓，我們每天會根據天氣、周末、節假日等外部環境因素的影響，根據顧客對于每個蔬菜單品的需求，做出盡量合理的訂貨量。在收貨的時候，對于每一個蔬菜單品，我們都要親自查看蔬菜的質量和新鮮度，嚴格把好蔬菜進入賣場的第一個關口。在扎菜和打包的時候，要求員工將破損和腐爛的葉子去掉，切掉長出的根、葉，做到蔬菜的美觀和新鮮，但同時要注意不能隨意的浪費。在每天中午和晚間我們都會對冷凍儲藏室進行整理，既保證訂貨量的準確性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的損耗。
二、做好人員的有效管理，協調好員工與員工，員工與上級之間的關系。
對于我們蔬果組來說，這一年來的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問題。是店長和經理眼中的老大難，人人談而色變。在我帶班的過程中，通過和員工交流深入的同時，我發現在管理上存在的問題主要是人員安排不當，分派不均。思想上，員工思想波動大，員工對于同事之間以及和上級之間存在著矛盾和
分歧，針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過靈活的調整，進行一崗一員責任制和協同工作制，既要求責任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成打包員與理貨員、扎菜員與理貨員、打包員與扎菜員之間的互相協作。大大提高了工作的效率和成效。
篇（3）
心理篇
長假之后，又要投入到正常而緊張的工作當中了。但是不少上班族依然覺得很不適應，感到精神疲憊、注意力不集中。這種情況在公務員、銀行職員、辦公室工作人員等必須在固定時間上班、工作內容也比較刻板的“上班族”身上較為多見。通常恢復上班的第一天至第三天，是節后心理不適的高發期。也有的人會持續一周左右。人們通常將這種現象稱作節后綜合癥。
要知道，心情的好壞，能直接影響到皮膚尤其是面色的改變。
人高興時，大腦內的神經調節物質乙酰膽堿會增加，促使血管擴張，面部緋紅；人受到驚嚇，體內的茶兒酚胺類物質釋放過多，血管收縮使面色蒼白；人大怒時，血液中含氧血紅蛋白含量減少，而還原血紅蛋白含量增加，從而使面色青紫。
如果長期處于不良的心情狀態，人的面容會變得晦暗無華。因為皮膚內黑色素的合成受腦垂體控制，憂郁寡歡的不良心情會導致神經內分泌系統失調，造成上皮細胞合成黑色素的量增加。憂愁還影響皮膚的供血，使人面容失去光澤。
生理學的研究還表明，人體在心情愉快時，其內臟器官活動會發生改變，如心臟跳動更均勻有力、肺活量增加、腸胃平滑肌蠕動加快，呼吸、消化、循環都得到很好開發，肌體免疫功能得到增強。人漸漸容光煥發。
因此，對人謙讓寬容、性情豁達開朗、保持良好心情，會令人洋溢迷人風采。
節后綜合癥的表現
長假過后，重新投入正常緊張的工作忽然有種陌生感，甚至有人會產生強烈的不適感。要干的工作似乎沒有心思把它做完，無法投入進去。有些人通常會坐立不安，心神不定，吃東西沒味，睡覺時驚醒。想到馬上要上班，內心竟有莫名的恐懼。“焦躁不安”癥的心病是害怕面對變化。尤其在外企、私企工作的白領，平時就對崗位提心吊膽，很多事例告訴他們，長假以后，新的工作開始會發生一些變動。前途未卜，因此節后上班猶如面臨趕考，內心害怕面對變化，害怕挫折降臨自己身上。
調整心態方法
這類人要從心理調節開始，從容應對。學會進行積極的自我調適，盡量松弛那種高度緊張的思維運作模式，要對自己的工作能力有個正確的定位。
1，想象法。坐在座位上，調整到自己最舒服的姿勢，慢慢閉上雙眼，開始深呼吸，讓自己的心中或腦海中出現過去工作快樂的場景如獲得贊揚、受到肯定、開發業務等場景。
2，慢慢熱身。上班前先整理一下頭緒，如自己的工作日程等，等到上班時再看看相關資料、圖片、文件等，和客戶取得聯系，如互相問候等，這些慢慢的接觸和熱身，有利于進入正常工作狀態。
3，上班前后有計劃地調整好生物鐘，最有效的方法之一就是運動。合理的運動可以通過肌肉與神經的相互作用，對自身生物鐘進行調節。慢跑或者做一些簡單的健身有助于舒緩精神緊張和興奮，重新集中注意力，面對即將投入的工作。
4，上班前后不要參加引起情緒高度興奮的活動，應靜靜地梳理一下第二天上班應該做的工作，以免一上班就陷入應接不暇的忙亂之中。
5，上班后不要熱衷于和同事討論長假的見聞，以免分心。等度過上班初期的思想波動危險期。主動找一些朋友逛逛街、聊聊天也是很好的排解郁悶方法，通過傾訴可以緩解人的緊張情緒，可以讓人放松下來。
美容篇
如何美容并不是我們要在這里討論的重點，關鍵是要記住我們是LOHAS一族，我們的美麗應該是自然，健康，自信的美麗。
杰茜卡阿爾芭有一番話特別讓人欣賞：“那些化妝品會讓你看上去比自己的實際年齡老上很多，我認為對我們所有人來說，讓我們看上去更完美更健康的化妝品，就是我們閃亮的皮膚。”
現在有很多女孩子對護膚品、化妝品著迷，通過廣告、雜志等研究它們，在論壇上也有很多使用感受、效果比拼等。我也曾是她們的一分子，但后來逐漸成為LOHAS一分子之后，我走出了這個誤區。就像日本美容師佐伯千津說：“要想擁有真正美麗的肌膚，就要鼓起勇氣放棄化妝品。”。
哲學告訴我們內因決定事物的性質，而外因僅是影響事物的發展，但現在太多女生不關注內因，反而企圖借助外因解決一切問題，有點像中西醫的區別問題。LOHAS美肌觀是：
1，排毒順暢、飲食健康、睡眠充足且質量高、精神愉悅才是美肌之本。
2，精簡護膚品，崇尚有機護理方式。
有句話說的很有道理：過分的護理反而會污染肌膚。因為肌膚是有生命的，它本身具有自我清潔的能力，過分的護理反而會導致這種天然能力的退化。
那什么是必要的護膚品？以“皮膚自己做不到”為準則。皮膚自己無法做到的事，護膚品才可以適度幫忙。
對LOHAS女孩而言，面膜只是撐場面的工具，天天敷等于讓皮膚走向慢性中毒，她們寧愿在細節上完善自己：睫毛，頸部，指甲。只要內部打好底子，用睫毛膏，唇彩，隔離霜三樣就足夠讓自己更加美麗。每一個人都擁有自身平衡與節律的生態環境，不應使用含有不良化學物質的彩妝破壞自己的生態平衡，“污染”自己的身體環境。
所謂有機護理，即以“自然手法改善膚質”的護理方式，它通過各種有效手段，提升皮膚天然防護機能，促進皮膚自身修護更新，從而使皮膚變得健康美麗。有多少人用花樣繁多的“護膚品”往自己臉上狂轟濫炸時，知道護膚品中的防腐劑會使皮膚的DNA破裂？
3，改變護膚觀念
佐伯千津的兩本書《美肌革命》和《不要過分依賴化妝品》告訴LOHAS女孩：“美肌的特效藥不是化妝品，不是化妝技巧，而是來自頭腦中的‘讓我變漂亮’這樣的信念。不是‘用什么東西才能使自己變得美麗’而是‘如何使用這些東西來使自己變美麗’。我們需要定期停止日常的護理，讓肌膚恢復自然調節的能力。”
很多人不喜歡按摩，認為麻煩，不能立即看到效果。但我贊成Dr.Hauschka所說的“以自然律動護膚”，按摩是物理方式，但它激活的是肌肉，而護膚品大多只能作用到表皮層。大多數人不知道體內淋巴處聚集了多少廢棄物導致氣血不暢、浮腫或臉色黯淡。
減肥篇
如果你2009年的計劃之一是減肥，希望你在1號的時候沒有滿腦子想著“從明天開始”，因為等明天的心理是最容易導致失敗的，或許應當說讓你的計劃還沒有開始就夭折了。減肥沒有捷徑，以前說過無數次了，但是可以有一個見效快的開始。其實那些“常年”減肥的女性朋友們，都應當知道減肥最難得是后期的堅持和養成一個健康的生活方式。
這里結合以往自己的經驗，推薦幾條容易成功的“秘訣”。不過，開始以前，要了解自己的健康狀況，有任何疑問最好請教醫生。
1，食物采購大變身
如果家里還有一堆不太健康的零食，或是家里基本已經彈盡糧絕，你首要做的就是去買吃的。聽上去挺讓人高興的對吧？
減肥不要先想著餓肚子，而是應當想著怎么吃會比較健康。如果這一周會比較忙，就采購一周的食物。不要打著出去吃餐館的計劃，最好都在家里進行（或是在公司吃自己做的食物），關鍵在于自己控制什么吃什么不吃。
采購的時候要買大量的蔬菜，綠色的，彩色的，越豐富越好（負卡路里食物最好，應季的蔬菜最好）；水果（蘋果和橘子一定要買），再買些白薯、山藥、栗子、土豆這樣的淀粉含量高一點的食物，為什么，因為下面兩周你可能暫時要和米面告別一段時間。再買一些蛋白質豐富的食物，從雞蛋、雞肉、魚到各種豆子，豆制品、豆漿、牛奶。還有就是番茄汁（低鹽的最好，買不到一般的也可以）。調味品需要孜然、辣椒粉、月桂粉、香菜、姜粉，大蒜等，這些都是幫助燃燒脂肪、提高新陳代謝的食物。沒有零食，沒有面包，沒有糖。
2，低碳水化合物飲食2周
少吃碳水化合物會立刻讓你減少水腫和水的重量，讓你在幾天以內瘦一圈。這不是長久之計，所以只是兩周。這里說的碳水化合物是谷物和糖，不包括新鮮的果蔬、淀粉類食物（白薯、山藥、豆子），但是淀粉類的還是要少吃。不要吃果脯，因為干的水果體積小糖分極高。不要喝任何軟飲料。
如果你有辦法計算碳水化合物的量，每天（頭兩周）不要超過50～60克。水果最好限制在吃兩份，比如一個中等大小的蘋果和一個橘子；以后可以多吃，主要是因為糖分比較高的緣故。注意補充蛋白質，因為你的身體還是需要能量和營養的，蛋白質可以管飽時間長，你不容易流失肌肉（肌肉消耗的熱量比脂肪多），而且蛋白質有幫助分解脂肪的作用。
3，喝大量的水12～16杯
通常一天喝8杯水的說法在減肥的時候要加大。盡量多喝，不要喝咖啡，可以多喝綠茶、烏龍。一杯水是240毫升，所以你計劃一下，早上一起來喝一大杯檸檬水，然后早餐前再喝一杯，午飯前喝一杯，午飯前20分鐘再喝一杯番茄汁兌水，說可以幫助加快新陳代謝，不過更多的可能還是因為這樣做所產生的飽脹感。
多喝水可以幫助身體排除有毒物質，還可以幫助“融化”脂肪。牛奶豆漿不能算是水，但是你喝不夠12～16杯的話，它們就可以勉強湊數。你會覺得上廁所次數很多，也是強迫自己起來多活動的一個辦法。
4，鍛煉在早上進行
有幾個好處，一是早起雖然痛苦，但是你把今天最讓人痛苦的事（鍛煉）先解決了，一天感覺都會非常好。早上空腹鍛煉，比較容易消耗脂肪作為能量，而不是肌肉里儲存的能量，也不是剛吃進去的碳水化合物。這也是為什么頭兩周少吃碳水化合物的道理，讓身體必須從囤積的脂肪里獲得能量，幫助最大化減脂。
早上因為餓著肚子，所以運動量不能太強，快走、健美操這樣的有氧運動比較合適，力量型鍛煉可能不太適合，否則會眼冒金星。早上鍛煉還可以提高你一天的新陳代謝，所以調整一下作息時間，早起30分鐘，鍛煉一下吧。時間緊的話，早上鍛煉20～25分鐘，下班后再鍛煉20～25分鐘。在家看看新聞跳跳健身操，兩不誤。
5，找個同伴一起減肥
有人每天和你討論減肥的心得和進步，互相督促，比一個人孤軍奮戰要容易。而且最好是你天天見得到的人，這樣大家的減肥效果一目了然，比較不容易偷懶松懈。
6，減脂的鍛煉方法
如果不能早上就鍛煉，其它時間鍛煉要先做20分鐘比較輕的力量訓練，再做有氧鍛煉。因為身體通常要20分總后才開始使用脂肪中儲存的能量，這樣你一開始快走或是跑步，就開始燃燒脂肪了，腦子里這樣想想都覺得感覺很好。
7，每隔2.5到3個小時吃一些食物
一天5餐而不是3大餐。這樣你不會覺得太餓，當然每餐不是大吃大喝，盡量均衡，不過上班的時候比較難，那就多帶點酸奶、牛奶、水果來吃（烤的無鹽黃豆是個不錯的零食選擇）；周末的時候再好好做點豐盛的美食來吃吧。
8，獎勵自己
在一周的某一天吃一些自己最愛的食物，只要那天熱量不超標就好。女孩子應當不超過1500卡路里。減肥也是付出和回報的過程，別搞得太辛苦太痛苦，那樣的話是堅持不了幾天的。
特別說一下，雖說是獎勵，但是油炸類的食品還是要盡量避免，特別還要注意口味一定要清淡，因為幫助消水腫的話要少吃鈉。味道從哪里來呢？從調味品，比如胡椒，算、辣椒粉、姜粉等。清淡的食物可以幫助你“忘記”前一陣吃的油膩、高糖、高淀粉的食物。配合喝水，你會發現頭幾天上廁所的次數非常多，身體會輕盈很多呢。
每個人的飲食習慣，生活規律，減肥史等都會影響減肥的效果。不科學的方法、沒有足夠的毅力、沒有找準最適合自己體質的減肥方法都是造成減肥不成功的原因。
生活篇
生活中很多人都有這樣的體驗，在節后的兩三天里感覺厭倦，提不起精神，上班的工效率低，甚至有不明原因的惡心、眩暈、腸道反應、神經性厭食、焦慮、神經衰弱等癥狀，這就是典型的“節后綜合癥”的表現。這種現象其實是現代社會大多數人的一種正常心態。
雖然說即使不有意做調整，一般在一周左右以后身體和精神就會恢復到正常情況，但是要知道情緒也是導致人變“丑”的重要因素之一，惡劣的情緒必然會導致內分泌失調，皮膚狀況變糟。所以我們要做的就是直面“節日綜合癥”，盡快將情緒調整回正常值。
1，徹底放松
很多人在節后感到疲憊，很可能是并沒有真正利用假期在休息。你在假期中有沒有查看過公司郵箱？有沒有參加一些“商業應酬”式的聚餐？有沒有抄起電話和同事聊工作？的確，有了這些先進的通訊工具，意志不堅定的人想徹底擺脫工作也難。但是如果真正意識到工作和生活需要平衡，就要有勇氣在假期徹底關掉連通工作的那個開關。
2，深呼吸應對“上班恐懼”
盡快停止各種應酬，抓緊時間自我調節，規律睡眠、飲食，從生活內容到作息時間都做出相應的調整，靜心思考上班后應該做的事，使自己的心理調整到工作狀態上。一旦出現緊張、憂慮、厭倦工作的不良心態，也不要著急，白天工作時可以喝點茶、咖啡提神，也可以每過幾個小時進行一次慢而深的呼吸，想象好似隨著吐故納新，緊張也離開了身體。中午小憩一會兒，晚上爭取早睡；還可在醫生的指導下服用百憂解、索里昂等藥物，改善情緒，消除對上班的恐懼。
3，按摩、散步、減壓對付睡眠紊亂和疲勞
長假玩樂過度，甚至通宵喝酒打牌等，打亂了人體正常的生物鐘，造成植物神經系統紊亂，結果“睡眠紊亂”就會找上門，可以通過休息或給身體補充營養得到解除，要做到早睡早起，起居有序，要保證有足夠的睡眠時間。長時間用腦，大量消耗能量導致大腦血液和氧供應不足，削弱了腦細胞的正常功能，集中表現為頭昏腦脹、失眠多夢等。
篇（4）
*年1-6月份，全區社會消費品零售總額完成32.1億元，完成年度計劃的40.1%；實現外貿出口3,036萬美元，同比增長146%，為年度計劃的101%。招商引資完成到位資金3000萬元，完成任務的42%。旅游接待游客56萬人次，同比增長36%，實現旅游收入4.8億元，同比增長35%。
二、物流及重點項目進展良好
*區站在打造振興東北區域物流中心的高度，大力發展商貿物流業，全力推動物流項目建設工作。
一是通遼五金建筑材料裝飾城項目一期于4月份開工建設，已有六個工程隊進行施工，32棟樓盤多數完成主體二層建設，三棟宿舍樓也已經完成二層建設。形象進度已完成工程進度的40%，將于10月份建成并試營業。二期工程現已完成市發改委立項工作，《工程項目選址意見書》已經通過市規劃局批準。二是金港市場物流園項目完成投資8,300萬元，市場內2萬平方米一縱兩橫的高等級混凝土路面已經完工，自治區建設廳已批準房地產開發資質，完成了總體規劃設計，并開始建筑施工設計。建設紅線問題，經市區兩級政府的協調也已得到解決，項目力爭8月初開工建設。三是日升日美物流配送中心項目一期工程已于4月開工建設，預計明年2月竣工并投入使用。目前已經完成倉儲設備購置、培訓中心改建、樣品廳建設、物流基地建設美化等基礎工作。ERP軟件系統建設、農村物流網點建設、信息服務及商務平臺建設、網絡構建等軟件工作也已基本完成，質量認證ISO9000體系也已經上報，公司自主品牌“德吉牌”農產品商標也在申請注冊中。四是通遼內陸港項目由通遼物流園區（通遼市第一運輸有限責任公司）、沈陽鐵路局共同投資建設的內陸港項目，完成了建議書和平面規劃圖，已通過市物流辦項目評估上報市政府，項目一期工程力爭8月份開工建設。五是*工業園區（南區）綜合物流項目現已通過了沈陽鐵路局二次評審，鐵路專用線行政許可已報鐵道部準批，一期1000畝土地征用工作基本完成。六是利豐汽貿物流園項目一期工程已于去年9月份正式營業。當年實現營業收入2.1億元，上繳稅金120萬元；今年1-6月份實現營業收入1.5億元，上繳稅金120萬元。項目二期計劃在在園區一期的西側（臨交警支隊新址），東側（臨新工四路）分別開通南北路，臨街建設4S店。七是莫力廟集貿市場項目項目計劃投資1800萬元，選址在莫力廟蘇木小街基嘎查，占地面積86,000平方米，擬建的低溫市場主要用于鮮葡萄等水果低溫儲藏及銷售，兼營生產資料、農副產品、日用工業品等。項目建成后，年交易額可達1億元。目前項目正在考察論證中。八是大林建材市場項目占地49000平方米，建筑面積12000平方米，市場營業房和路面硬化工程現已全面啟動，預計一期工程9月份建成并投入使用。九是余糧堡牲畜交易市場擴建項目新增營業面積16萬平方米，建設競買式交易區8萬平方米，目前市發改委已經批準立項；申請農業銀行貸款4800萬元資金已經到位2700萬元。十是三角公園市場擴建項目項目計劃投資4000萬元，新增營業面積1萬平方米，新增就業崗位900多個。目前正在進行項目審批工作，并積極與通遼市創元房地產公司及營口聚寶樓房地產開發公司進行洽談。
三、重點工作推進情況
1、招商引資工作進展順利
*年我們積極引進一批商貿流通新項目入駐*區。一是由福建客商投資3000萬元的通洲漁港大酒樓項目，已經正式開業并投入使用；二是三角公園市場擴建招商項目，項目建設初步規劃已經區政府同意，目前正在與創元房地產公司及營口聚寶樓房地產公司進行洽談。力爭7月得到批準；三是哲里木廣場改造及地下商場招商項目，我們分別與開發商北京紅石京都置業公司，運營商廣州賽迪公司及臺灣大潤發超市、遼寧興隆大家庭集團積極商談，準備在地下商場建設2萬平方米的大型超級市場；四是引進北京迪信通公司投資民族商廈,開發通訊產品批發業務，目前已經簽訂投資協議；五是財富中心項目，該項目占地面積1.3萬m2，建筑面積7.9萬m2，由通遼市和圓房地產公司與江蘇開發商共同開發。
2、“萬村千鄉市場工程”繼續深入
科區自2006年開展“萬村千鄉市場工程”至今，已建成196個“農資農家店”。*年，我區安排新建120家“農家店”和加盟店，到6月末，日升日美公司已在科區新建農家店75戶。并力爭在10月份建成。到2012年“農資農家店”達到500家，鎮村覆蓋率達到100%。
3、新建“*商務局網”并投入使用
為加強全區商務信息建設，更好地為全區經濟工作服務，我們在去年商務部子網站“*商務之窗”建設的基礎上，開辦了“*區商務局門戶網站”，并實現了與區政府及市商務局門戶網站的鏈接。網站于5月份開始試運行，在功能和服務方面更加完整全面，商務局常規性工作在網上進行通知，商貿物流企業通過網絡及時了解上級文件、工作動態，同時在線辦理相關事務等，推進了商務局辦公自動化進程，使網站成為我們對外宣傳、加強溝通的有效平臺。
四、對外貿易情況
*年，我們按大口徑計劃對外貿易出口3000萬美元。1—6月份，全區統計完成外貿出口3036萬美元，同比增長146%,為年度計劃的101%。我區外貿出口仍以清谷新禾、萬順達淀粉兩家企業為主，萬順達淀粉公司1-6月份完成外貿出口2170萬美元，比去年同期增長800%；清谷新禾公司完成610萬美元，同比增長38%。另外我區化工類出口產品受國際市場影響較大，通華蓖麻、興合化工兩家公司出口額度小于去年同期。
五、市場監管工作。
今年以來，科區商務局實行重要市場經營情況月報告制度，重要商品信息周報告制度，加強對市場監測工作，收到良好效果。一是全區市場銷售良好。重點監測的五大市場銷售額達到13.33億元，同比增長13.5%。其中團結路貿易區市場成交額9.16億元，同比增長11.25%；白音太來果蔬批發市場成交額為7720萬元，同比增長15.66%；余糧堡牲畜交易市場成交額為1.31億元，同比增長2.12%；大林集貿市場成交額為2930萬元，同比增長12.36%；利豐汽貿園區成交額為7120萬元。三角公園市場成交額為4470萬元，同比增長18.56%；九中市場成交額為1920萬元，同比增長4.55%；金通市場成交額為745萬元，同比增長2.23%。其他農副產品及其他專業市場銷售情況都較好。二是成品油市場監管。年初，我們舉辦了全區成品油經理培訓班，60多名經理參加了學習。為進一步加強對全區成品油零售市場的監管工作，我們會同工商、質監、消防等有關部門全面完成了經營許可年審及市場監控工作。三是畜禽屠宰及肉制品市場監管。今年以來，我們一方面與沒有定點屠宰場的鎮（蘇木）協調，要求各鎮（蘇木）都要建立定點屠宰企業。另一方面對全區屠宰加工企業及肉制品銷售網點進行了集中整治，整治活動期間共出動了70多車次，490多人次，查處了不法商戶160余戶，查獲劣質肉制品500多公斤。監察大隊還不定期地對全區肉制品市場進行巡回檢查，凈化了全區肉制品市場。四是酒類監管工作。繼續加大對城區及農區的酒類經營場所進行全面調查清理，按《酒類流通管理辦法》認真執行酒類經營者備案制和酒類產品隨附單制度。
六、企業改革工作
今年以來，我們對原國有管理企業進行了改革。一是對原糖業五商店進行了公開拍賣，析產分資，職工得到工齡補償。二是煤氣公司、百貨三商店、百貨五商店改革方案已得到區政府的批準,目前正在進行依法評估。力爭對上述三戶企業年內完成存量資產盤活工作，解決企業遺留問題。
七、下半年工作要點
1、確保完成全年各項經濟指標。確保完成社會消費品零售總額80億元，同比增長22%；外貿出口力爭實現5000萬美元；招商引資確保完成7，000萬元，力爭完成10,000萬元;旅游總收入確保實現10億元，同比增長32%。通過加強對企業運營情況調度、分析和引導，確保全年各項指標的順利完成。
2、全面推動重點物流項目建設力度。一是進一步推進重點項目建設。我們要加大對物流行業的推動力度和扶持力度，進一步明確工作職責，努力完善定點聯系企業和重點項目專項推進制度，加強對企業和項目的推動工作，推進一批大項目早日建成。二是進一步加大項目服務力度。努力搭建物流信息平臺，實現信息資源共享，形成覆蓋通遼市乃至周邊區域的信息網絡，完善物流綜合服務功能。同時，爭取上級專項資金支持，加快現有物流企業發展壯大步伐，促進擬建、在建項目早日建成并投入運營。三是進一步提高物流企業管理水平。密切與物流企業的聯系，通過不定期召開重點項目調度會、信息會、發展研討會等多種形式，幫助物流企業經營者拓寬視野、更新經營理念，全面提高物流企業經營管理水平。
3、全力推動重點工作順利實施。
一是繼續開展招商引資工作。抓住現有在談項目不放松。緊緊圍繞物流業、商貿流通服務業及旅游業項目，加大招商引資工作力度，積極走出去，請進來，全方位、多領域地廣泛宣傳*，以吸引更多的國內外客商關注*，投資*。努力營造“招商、親商、安商、富商”的良好環境，確保完成全年招商引資任務。
二是“萬村千鄉市場工程”建設工作。確保今年完成120個農家店和加盟店的建設工作，全區達到300家以上。大力扶持日升日美物流配送中心，加大對農家店的配送比例，確保農村日用品安全。積極協助日升日美商貿公司牽頭組建自治區“萬村千鄉市場工程”采購聯合體，并利用信息平臺，擴大企業知名度和經營配送規模，充分發揮“萬村千鄉市場工程”的惠農作用。
篇（5）
DB
3702/
FW
JY
001—2013
青島市中小學生營養餐管理規范
2013
-
12-02
2014
-
01
-01實施
青島市教育局
青島市發展和改革委員會
青島市質量技術監督局
前??言
本標準附錄A為規范性附錄，附錄B為資料性附錄。
本標準由青島市教育局提出并歸口。
本標準起草單位：青島市教育局、青島市技術監督科技信息所、青島市技術標準科學研究所。
本標準主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。
青島市中小學生營養餐管理規范
1
范圍
本標準規定了青島市中小學校、民辦非學歷教育學校學生營養餐管理規范的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、管理要求、責任與監督及投訴處理。
本標準適用于青島市中小學校食堂制作或供餐單位配送的中小學生在校用營養餐（以下簡稱營養餐）。
2
規范性引用文件
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GB/T
12457
食品中氯化鈉的測定方法
國食藥監食[2010]236號《餐飲服務許可審查規范》
國食藥監食[2011]395號《餐飲服務食品安全操作規范》
國食藥監食[2011]178號《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所《中國食物成分表2002》
3
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
營養餐
指根據不同年齡段的中小學校、民辦非學歷教育學校學生生長發育特點制作或配送的營養素適量的在校用餐。
4
分類
根據中小學生不同年齡段對營養素的需求不同，供給量分為以下四類：
A
類（6歲～8歲）；
B
類（9歲～11歲）；
C
類（12歲～15歲）；
D
類（16歲～18歲）。
5
質量要求
5.1
感官要求
應符合表1的規定。
表1
感官要求
項
目
要
求
色
澤
主
食
具有該食品應有的色澤
油炸菜品
淺黃或黃褐色
非油炸菜品
應呈現各種菜品應有的顏色
滋味與氣味
香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味
雜
質
無肉眼可見外來雜質
5.2
營養素指標
5.2.1
全日制各年齡段學生營養餐攝入標準值
全日制各年齡段營養餐營養素總含量應符合表2的規定。
表2
全日制營養餐營養素含量指標
營養素
小學生
初中學生
高中（含高職）學生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
7.94
（1900）
7.53
（1800）
10.04（2400）
9.2（2200）
12
（2900）
10.04（2400）
12
（2900）
10.04（2400）
蛋白質，（g）
55-65
65-75
85
80
85
80
來自動物及大豆的蛋白質（g）
20-33
33-38
26-43
24-40
26-43
24-40
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
800
1000
1000
1000
鐵，（mg）
12
12
男
女
男
女
16
18
20
25
鋅，（mg）
13.5
13.5
18
15
19
15.5
視黃醇當量，
（μgRE）
700
700
800
700
800
700
維生素B1，（mg）
0.9
1.0
1.5
1.2
1.5
1.2
維生素B2，（mg）
1.2
1.2
1.5
1.2
1.5
1.2
維生素C，（mg）
80
90
100
100
5.2.2
早餐各年齡段學生營養餐攝入標準值
早餐營養素含量應符合表3的規定。
表3早餐營養素含量
營養素
小學生
初中學生
高中（含高職）學生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
男
女
男
女
男
女
男
女
1.59
（380）
1.51（360）
2.01（480）
1.84
（440）
2.4
（580）
2.01
（480）
2.4
（580）
2.01（480）
蛋白質，（g）
11-13
13-15
17
16
17
16
來自動物及大豆的蛋白質（g）
4-7
7-8
6-9
5-8
6-9
5-8
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
160
200
200
200
鐵，（mg）
2.4
2.4
男
女
男
女
3.2
3.6
4
5
鋅，（mg）
2.7
2.7
3.6
3.0
3.8
3.1
視黃醇當量，
（μgRE）
140
140
160
140
160
140
維生素B1，（mg）
0.18
0.2
0.3
0.24
0.3
0.24
維生素B2，（mg）
0.24
0.24
0.3
0.24
0.3
0.24
維生素C，（mg）
16
18
20
20
5.2.3
午（晚）餐各年齡段學生營養餐攝入標準值
午（晚）餐營養素含量應符合表4的規定。
表4午（晚）餐營養素含量指標
營養素
小學生
初中學生
高中（含高職）學生
A
B
C
D
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68
（880-960）
男
女
男
女
4.8（1160）
3.85（960）
4.8（1160）
3.85（960）
蛋白質，（g）
25
29
34
32
34
32
動物及大豆蛋白（g）
8-13
10-15
12-17
11-16
12-17
11-16
脂肪（g）
總能量25～30%
鈣，（mg）
320
400
400
400
鐵，（mg）
4.8
4.8
7.2
9
鋅，（mg）
5.4
6.6
6.9
6.9
視黃醇當量，
（μgRE）
280
280
300
300
維生素B1，（mg）
0.36
0.48
0.54
0.54
維生素B2，（mg）
0.4
0.48
0.54
0.54
維生素C，（mg）
32
36
40
40
5.2.4
每餐食譜應經營養師按照《中國食物成分表2002》計算后確定，其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量每天應在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內；其它營養素含量一周內應在不小于表2、表3所示值的范圍內。
5.3
食品安全指標
應符合表5的規定。
表5食品安全指標
項
目
指
標
非油炸菜類
油炸菜類
食鹽，
%
≤5
亞硝酸鹽，
mg/kg
≤5
——
過氧化值(以脂肪計)，
g/100g
——
≤0.25
酸價(以脂肪計)(KOH)，
mg/g
——
≤2
羰基價(以脂肪計)，
meg/kg
≤10
總砷，
mg/kg
≤0.2
鉛，
mg/kg
≤0.2
菌落總數，cfu/g
≤100000
大腸菌群，MPN/100g
≤90
致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)
不得檢出
6
檢驗方法
6.1
感官要求通過眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗。
6.2
食譜營養素含量按照《中國食物成分表2002》進行計算。
6.3
食品安全要求分別按國家現行食品安全標準（其中微生物應在主食和菜品出鍋2小時以內）檢驗；食鹽按
GB/T
12457
的規定進行檢驗。
7
管理要求
7.1
食品營養管理
7.1.1
學校食堂應配備有資質的專（兼）職營養師負責食品營養管理工作。營養師應參照本標準附錄B給出的原則和示例制定符合營養要求的食譜，并建立營養餐管理與技術檔案。
7.1.2
學校應提前一周公示周學生營養餐營養素的攝入量及帶量食譜，接受監督。帶量食譜每周不重復。
7.1.3
學校應建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，負責營養餐監督測評，參與營養餐管理工作。宜舉辦學校食堂開放日等多項活動，提高營養餐管理水平。
7.1.4
學校營養餐宜在保持價格相對穩定的前提下注重質量提升，并通過聽證會、民意調查和專家評審等形式進行價格管理。
7.1.5
學校應將營養與健康教育工作納入教育工作計劃,
定期開展學生營養與食品安全知識、傳染病、突發公共衛生事件等內容的營養與健康教育課，并開展多種形式的合理膳食營養宣傳教育活動，做好向家庭開展宣傳教育的工作。
7.1.6
營養餐制作應符合以下規定：
a)
營養餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質的食物。
b)
營養餐不得使用剩菜剩飯。
c)
各類食物應經常調換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學生進餐要求。
d)
主食應多樣化，米、面及各種雜糧應適當調配，不得長期食用一種主食。
e)
菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配，每周豆制品應不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。
f)
烹調過程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應注意火候，不破壞營養，色、香、味俱佳。
g)
葷菜應盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過二次；每周油炸食品不得超過一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。
7.2
食品安全管理
7.2.1
食品安全管理應符合《餐飲業食品安全操作規范》的規定。
7.2.2
應建立食品安全關鍵控制點，食品安全關鍵控制點管理應符合本標準附錄A的要求。
7.2.3
學校食堂應建立簡易實驗室，配備農藥殘留檢測儀、中心溫度計、表面溫度計及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測試試紙等快速檢測設備，并定期開展以下檢測：
a)
營養餐感官檢測；
b)
蔬菜農藥殘留、畜肉瘦肉精測定；
c)
亞硝酸鹽快速檢測；
d)
化學消毒劑濃度測試；
e)
監控食品冷藏設施溫度；
f)
監控食品加工出鍋及分餐溫度。
7.2.4
營養餐配送單位應設立實驗室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測設備、農藥殘留檢測儀、紫外線測定儀、中心溫度計、表面溫度計等相關檢驗檢測設備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現場食品安全快檢設備。除開展本標準7.2.3規定的檢驗項目外，還應定期開展以下檢驗：
a)
對盒飯分裝間工具、容器及學生餐具、熟食工具容器進行大腸菌群測定；
b)
對紫外線消毒燈進行強度測定。
7.2.5
教育部門應配合有關部門做好食品安全監管檢查、營養素指標抽檢、學生營養健康狀況監測評估、市場價格監測（預警）和監督等工作。
7.2.6
食品藥品監督管理部門應依法對學生營養餐實施監督抽檢。
7.2.7
營養餐配送單位應每學期到有資質檢測機構送檢成品做營養指標及相關食品安全指標的檢驗。
8
責任與監督
8.1
中小學校長是第一責任人，對所在學校學生營養餐管理工作負總責。
8.2
各學校應按本標準的要求制定營養餐管理的實施細則，并貫徹實施。
8.3
學校應建立崗位責任制。根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責、定薪工作。
8.4
學校應采用適當方式與學生家長溝通，征求其對學生餐的意見，改進營養餐管理。
8.5
教育主管部門應將學生營養餐考核列入對學校工作考核指標，建立獎懲機制。
8.6
教育部門應聯合相關部門對學生營養餐進行監督檢查，對發現的問題應及時通報并責令整改；情況嚴重的，應追究相關人員的責任。
8.7
食品藥品監督管理部門應依法對學生營養餐實施監督管理和指導。
9
投訴處理
9.1
教育部門及學校應建立投訴舉報處理機制及規范，公布投訴舉報公開電話。
9.2
對投訴舉報的問題，應調查核實情況，準確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發生爭議，可向消費者協會請求調解，也可向消費爭議仲裁機構或人民法院提起仲裁和訴訟。
A
A
附 錄 A
（規范性附錄）
中小學營養餐食品安全關鍵控制點管理要求
A.1
許可要求
學校食堂及供餐單位應取得《餐飲服務許可證》。
A.2
制度管理
應建立并實施以下制度：
a)
從業人員健康管理制度和培訓管理制度。
b)
加工經營場所及設施設備清潔消毒和維修保養制度
c)
食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
d)
關鍵環節食品加工操作規程
e)
餐廚廢棄物處置管理制度
f)
食品安全突發事件應急處置方案
g)
投訴受理制度
A.3
從業人員管理
學校及供餐單位餐飲服務從業人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務，從業人員應定期參加食品安全培訓。
A.4
加工場所
學校食堂及營養餐配送單位應采光通風良好，不宜設置在地下室，加工場所布局及工藝流程應符合相關規定，基礎設施應實行標準化、透明化，加工場所面積應與就餐學生人數和經營品種相適應。
A.5
索證索票
應到正規單位采購符合標準要求的米、面、油、調味品、肉食、果蔬及水產品等食品原料，并按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》索取票證，建立進貨查驗臺賬。
A.6
廚房、設備管理
食堂廚房應符合《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可審查規范》的有關規定。凡接觸飯菜和原材料的設備、工具等，應采用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。
A.7
食品加工
學校食堂及營養餐配送單位加工過程應執行《餐飲服務食品安全操作規范》。食品應炸熟煮透，加工中心溫度應不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質加工制作食品。
A.8
營養餐訂購
應實行公開招標的方式訂購學生營養餐。
A.9
存放和分餐
烹調好的食品應在備餐間存放。訂購營養餐的學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。10-60℃存放的學生營養餐燒熟至食用時間應不超過2小時。學生食用溫度應不低于40℃。
A.10
風險食品管理
不得提供以下食品：
a)
涼菜和改刀熟食；
b)
河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；
c)
三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產品；
d)
豆角（四季豆）；
e)
非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；
f)
法律法規規定禁止生產經營的食品。
A.11
留樣要求
當日供應的食品應在專用冰箱內保存留樣48小時，每種食品留樣量應不少于100克，并做好記錄。
A.12
餐用具消毒保潔
餐用具應每餐按規定進行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應符合有關塑料成形品國家衛生標準。
A.13
食品配送
A.13.1
運輸集體用餐的車輛應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應專用并保持清潔衛生，達到符合要求的保藏溫度。服務半徑運輸時間應不超過45分鐘。
A.13.2
配餐容器表面應標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標注保存條件和食用方法。
A.14
應急處置
學校及營養餐配送單位應建立食品安全事故應急處理機制。嚴防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并按照預案要求，進行應急處置。
B
B
附 錄 B
（資料性附錄）
營養食譜編制原則
B.1
營養食譜編制原則
營養食譜編制應遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經濟合理的原則。
B.1.1
保證營養平衡：滿足人體能量與營養素的需求，符合《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》標準，允許的浮動范圍在參考攝入量標準規定的±10%以內。
B.1.2
膳食中供（給）能(量)食物比例適當。
B.1.3
建立合理的膳食制度。
B.1.4
照顧飲食習慣，注意飯菜的適口性。
B.1.5
食物多樣，營養平衡。
B.1.6
食物定量應適宜。
B.1.7
兼顧經濟條件，權衡食品營養價值與價格。
B.2
食譜制定具體要求（以午餐為例）
B.2.1
主食
以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。
B.2.2
葷菜
B.2.2.1
畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。
B.2.2.2
動物內臟：1
次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。
B.2.2.3
魚蝦類：1-2
次/周，以蝦為主，高年級的學生可以考慮魚類，以無刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。
B.2.2.4
也可葷素搭配。
B.2.2.5
豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。
B.2.2.6
菌藻類：1-2
次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。
B.2.3
素菜
B.2.3.1
每餐1
種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。
B.2.3.2
搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。
B.2.4
湯類
西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。
B.2.5
水果
一般要求100至150
克。
B.2.6
營養素含量模式
B.2.6.1
學生營養的午餐各類食物的供給量見表。附1套參考食譜見表1～表16。
學生營養午餐各類食物的供給量
學生營養的午餐各類食物的供給量
模式一
（單位g）
食物分類
小學生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02
（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
糧食類
100
125
150
125
150
125
動物性食品
60
70
80
75
80
75
奶
類
100
125
180
180
180
180
大豆及豆制品
20
30
35
30
35
30
蔬
菜
120
220
300
220
300
220
植物油
10
15
25
18
25
18
水
果
100
100
150
150
150
150
附1套參考食譜
表1
6-8歲小學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：二米飯
大黃米
20
大
米
80
茼蒿豆腐干
茼
蒿
60
豆
干
20
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
土雞蛋
15
蕓豆炒肉
蕓
豆
60
豬瘦肉
60
水
果
蘋
果
100
牛
奶
純牛奶
100
食用油
花生油
10
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
733.48
千卡
1900
38%
蛋白質
32.66
克
65
41%
脂
肪
20.36
克
58
39%
碳水化合物
104.91
克
280
37%
鈣（Ca)
352.15
毫
克
800
31%
鐵（Fe)
9.69
毫
克
12
49%
鋅（Zn)
6
毫
克
13.5
31%
VitA
262+1086
微
克
700
8%
VitB1
0.81
毫
克
0.9
34%
VitB2
0.42
毫
克
1
29%
VitC
24.8
毫
克
80
43%
表2
9-11歲小學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：二米飯
大
米
100
高粱米
25
豆腐白菜
豆
腐
60
白
菜
100
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
土雞蛋
20
西紅柿炒雞蛋
西紅柿
100
雞
蛋
50
牛
奶
純牛奶
125
水
果
蘋
果
100
食用油
花生油
15
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
897.2
千卡
2400
37%
蛋白質
32.9
克
80
41%
脂
肪
27.9
克
80
35%
碳水化合物
128.6
克
360
36%
鈣（Ca)
419
毫
克
1000
41%
鐵（Fe)
9.1
毫
克
18
50%
鋅（Zn)
5
毫
克
17
28%
VitA
287.85+706
微
克
750
38%
VitB1
0.45
毫
克
1.35
33%
VitB2
0.5
毫
克
1.35
37%
VitC
59
毫
克
100
59%
表3
初高中學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：米飯
大
米
100
蒜蓉西蘭花
西蘭花
150
熘魚片
魚
片
80
黃瓜片
50
木
耳
2
西葫蘆炒雞蛋
西葫蘆
150
土雞蛋
10
牛
奶
純牛奶
125
水
果
蘋
果
150
食用油
花生油
25
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
1189
千卡
2900
41%
蛋白質
45.6
克
85
52%
脂
肪
39.3
克
96
41%
碳水化合物
163.24
克
435
37%
鈣（Ca)
479
毫
克
1000
47%
鐵（Fe)
10
毫
克
20
50%
鋅（Zn)
6
毫
克
19
31%
VitA
1919.7+1100
微
克
800
VitB1
0.52
毫
克
1.5
34%
VitB2
0.7
毫
克
1.5
46%
VitC
97
毫
克
100
97%
表4
初高中學生午餐食譜（女生參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：米飯
大
米
125
豆干西葫蘆
豆
干
30
西葫蘆
100
清炒西蘭花
西蘭花
100
西紅柿蛋湯
西紅柿
20
雞
蛋
10
紅燒帶魚
帶
魚
75
牛
奶
純牛奶
180
水
果
蘋
果
150
食用油
花生油
18
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
995.8
千卡
2400
41%
蛋白質
39.6
克
80
50%
脂肪
31.3
克
80
39%
碳水化合物
139
克
360
39%
鈣（Ca)
417
毫
克
1000
42%
鐵（Fe)
8.8
毫
克
25
35%
鋅（Zn)
5
毫
克
15.5
32%
VitA
1315
+7380
微
克
700
VitB1
0.43
毫
克
1.2
36%
VitB2
0.6
毫
克
1.2
50%
VitC
69
毫
克
100
69%
學生營養的午餐各類食物的供給量
模式二
（單位g）
食物分類
小學生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
3.02（680-760）
3.68-4.02（880-960）
4.8（1160）
3.85（960）
4.8
（1160）
3.85
（960）
糧食類
100
125
150
125
150
125
動物性食品
30
40
50
40
50
40
豆
粉
20
35
35
35
35
35
大豆及豆制品
40
45
55
45
55
45
蔬
菜
140
220
320
220
320
220
植物油
12
18
25
18
25
18
水
果
50
75
100
100
100
100
附1套參考食譜
表5
6-8歲小學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：黑米糕
黑
米
20
特一粉
80
甜椒炒豆干
豆腐干
40
甜
椒
60
紫菜雞蛋湯
紫
菜
2
土雞蛋
10
卷心菜炒肉
卷心菜
60
豬瘦肉
40
豆
漿
豆漿粉
20
水
果
蘋
果
50
食用油
花生油
12
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
740
千
卡
1900
39%
蛋白質
34
克
65
52%
脂
肪
21
克
58
36%
碳水化合物
104
克
280
37%
鈣（Ca)
228
毫
克
800
29%
鐵（Fe)
7.2
毫
克
12
60%
鋅（Zn)
4
毫
克
13.5
30%
VitA
77+260
微
克
700
VitB1
0.7
毫
克
0.9
77%
VitB2
0.2
毫
克
1
20%
VitC
69
毫
克
80
86%
表6
9-11歲小學生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：蕎麥面條
蕎麥面
25
特一粉
100
豆干芹菜
豆腐干
45
芹
菜
100
西紅柿蝦皮湯
西紅柿
20
蝦
皮
5
洋蔥炒肉
洋
蔥
100
豬瘦肉
40
豆
漿
豆漿粉
30
水
果
蘋
果
75
食用油
花生油
18
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
969
千卡
2400
40%
蛋白質
38
克
80
47%
脂
肪
27
克
80
33%
碳水化合物
142
克
360
39%
鈣（Ca)
345
毫
克
1000
34%
鐵（Fe)
12
毫
克
18
67%
鋅（Zn)
5
毫
克
17
29%
VitA
53+210
微
克
750
VitB1
0.6
毫
克
1.35
44%
VitB2
0.3
毫
克
1.35
22%
VitC
27
毫
克
100
27%
表7
初高中生午餐食譜（參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：米飯
大
米
150
豆干黃瓜
豆腐干
55
黃
瓜
150
韭黃炒肉
韭
黃
150
豬瘦肉
50
冬瓜蝦皮湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
豆
漿
豆漿粉
30
水
果
蘋
果
100
食用油
花生油
25
營養素
攝入量
單位
推薦量
百分比%
能
量
1172
千
卡
2900
40%
蛋白質
43
克
85
51%
脂
肪
35
克
96
36%
碳水化合物
170
克
435
39%
鈣（Ca)
363
毫
克
1000
36%
鐵（Fe)
14
毫
克
20
70%
鋅（Zn)
7
毫
克
19
37%
VitA
111+530
微
克
800
VitB1
0.6
毫
克
1.5
40%
VitB2
0.3
毫
克
1.5
20%
VitC
45
毫
克
100
45%
表8
初高中生午餐食譜（女生參考食譜）
單位(克)
菜
名
食物名稱
數
量
主食：米飯
大
米
125
韭黃炒肉
韭
黃
100
豬瘦肉
40
黃瓜燉豆干
黃
瓜
100
豆腐干
45
冬瓜蝦皮湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
豆
漿
豆漿粉
35
水
果
蘋
果
100
食用油
花生油
18
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比%
能
量
974
千
卡
2400
40%
蛋白質
37
克
80
46%
脂
肪
27
克
80
33%
碳水化合物
146
克
360
40%
鈣（Ca)
302
毫
克
1000
30%
鐵（Fe)
11
毫
克
25
44%
鋅（Zn)
6
毫
克
15.5
39%
VitA
79+365
微
克
700
VitB1
0.49
毫
克
1.2
40%
VitB2
0.2
毫
克
1.2
17%
VitC
33
毫
克
100
33%
學生營養餐（全日制）各類食物的供給量
模式一
（單位g）
食物分類
小學生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
12
（2900）
9.62
（2400）
糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）
300
325
400
325
400
325
動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟）
230
285
350
285
350
285
牛
奶
220
220
220
220
220
220
大豆及豆制品
25
30
40
30
40
30
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
30
40
50
40
50
40
水
果
100
150
150
150
150
150
附1套參考食譜
表9
6-8歲小學生全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
面
包
小麥粉
50
水煮蛋
雞
蛋
50
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
米
飯
大
米
125
蕓豆豆腐干
蕓
豆
100
豆腐干
50
芹菜炒肉
芹
菜
100
豬瘦肉
50
水
果
蘋
果
100
紫菜雞蛋湯
干紫菜
2
雞
蛋
15
食用油
15
晚
餐
米
飯
大
米
125
素炒綠豆芽
綠豆芽
100
蘑菇燉豬肉
蘑
菇
100
豬
肉
70
西紅柿蛋湯
西紅柿
20
雞
蛋
15
食用油
15
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
1979
千卡
1900
104%
蛋白質
86.5
克
65
133%
脂
肪
56.5
克
58
98%
碳水化合物
281.9
克
280
100%
鈣（Ca）
596
毫
克
800
75%
鐵（Fe）
19.7
毫
克
12
164%
鋅（Zn）
13.9
毫
克
13.5
103%
VitA
372.5+477.4
微克RE
700
121%
VitB1
1.95
毫
克
0.9
217%
VitB2
1.35
毫
克
1
135%
VitC
37.1
毫
克
80
46%
表10
9-11歲小學生全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
75
茶
蛋
雞
蛋
60
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
米
飯
大
米
125
洋蔥炒肉
洋
蔥
125
豬瘦肉
100
白菜燉豆腐
豆
腐
60
白
菜
125
大米粥
大
米
25
水
果
蘋
果
150
食用油
20
晚
餐
素炒菠菜
菠
菜
250
西紅柿雞蛋湯
西紅柿
25
雞
蛋
15
熏鲅魚
鲅
魚
100
米
飯
大
米
125
食用油
20
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2383
千卡
2400
99%
蛋白質
106.6
克
75
142%
脂
肪
69.4
克
74
94%
碳水化合物
333
克
358
93%
鈣（Ca）
753.8
毫
克
1000
75%
鐵（Fe）
24.5
毫
克
18
136%
鋅（Zn）
15.4
毫
克
18
86%
VitA
1538.8+7642.5
微克RE
800
VitB1
1.56
毫
克
1.2.
104%
VitB2
1.2
毫
克
1.2
100%
VitC
155
毫
克
90
157%
表11
16-18歲初高中學生全日制食譜（男生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
面
包
小麥粉
100
茶
蛋
雞
蛋
60
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
二米飯
大
米
120
小
米
30
芹菜豆腐干
芹
菜
150
豆腐干
40
菜花炒肉
菜
花
150
豬瘦肉
100
冬瓜雞蛋蝦皮湯
冬
瓜
30
雞
蛋
20
蝦
皮
5
水
果
蘋
果
150
食用油
25
晚餐：
二米飯
大
米
120
小
米
30
清炒西蘭花
西蘭花
300
回鍋肉
豬
肉
150
西紅柿蛋湯
西紅柿
30
雞
蛋
20
食用油
25
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2853
千
卡
2900
98%
蛋白質
136.5
克
90
152%
脂
肪
90.2
克
89
101%
碳水化合物
373
克
435
86%
鈣（Ca）
885.7
毫
克
1000
89%
鐵（Fe）
27.4
毫
克
25
109%
鋅（Zn）
21.1
毫
克
19
117%
VitA
5406+1035
微克RE
800
VitB1
3
毫
克
1.5
200%
VitB2
1.67
毫
克
1.5
111%
VitC
281.8
毫
克
100
282%
表12
16-18歲初高中學生全日制食譜（女生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
面
包
小麥粉
75
茶
蛋
雞
蛋
60
牛
奶
純牛奶
220
午
餐
二米飯
大
米
100
小
米
25
芹菜豆腐干
芹
菜
125
豆腐干
30
菜花炒肉
菜
花
125
豬瘦肉
100
冬瓜雞蛋蝦皮湯
冬
瓜
20
雞
蛋
15
蝦
皮
5
水
果
蘋
果
150
食用油
20
晚餐：
二米飯
大
米
120
小
米
30
清炒西蘭花
西蘭花
250
回鍋肉
豬
肉
100
西紅柿蛋湯
西紅柿
20
雞
蛋
15
食用油
20
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2350
千卡
2400
98%
蛋白質
112
克
75
149%
脂
肪
73.6
克
74
99%
碳水化合物
309.9
克
358
87%
鈣（Ca）
777.3
毫
克
1000
77%
鐵（Fe）
22.9
毫
克
18
127%
鋅（Zn）
17.2
毫
克
18
95%
VitA
3370.1+18293.5
微克RE
800
VitB1
2.37
毫
克
1.2.
198%
VitB2
1.45
毫
克
1.2
121%
VitC
234.35
毫
克
90
260%
學生營養餐（全日制）各類食物的供給量
模式二
（單位g）
食物分類
小學生
初中生
高中生（含高職）
A
B
C
D
男
女
男
女
能量，MJ（kcal）
7.94
（1900）
10.04
（2400）
12（2900）
9.62（2400）
12
（2900）
9.62
（2400）
糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）
300
325
400
325
400
325
動物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟）
190
250
350
250
350
250
豆
粉
20
30
40
30
40
30
大豆及豆制品
50
60
75
60
75
60
蔬
菜
440
550
660
550
660
550
植物油
30
40
50
40
50
40
水
果
100
150
150
150
150
150
附1套參考食譜
表13
6-8歲全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
50
煮雞蛋
雞
蛋
60
豆
漿
豆漿粉
20
午
餐
面
條
小麥粉
125
肉末豆腐
豆
腐
100
豬瘦肉
50
素炒西蘭花
西蘭花
200
西紅柿雞蛋湯
西紅柿
20
雞
蛋
15
水
果
蘋
果
100
食用油：
15
晚餐：
米
飯
大
米
125
素炒油菜
油
菜
100
蘑菇炒肉
鮮草菇
100
豬瘦肉
50
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
20
蝦
皮
5
雞
蛋
15
食用油
15
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
1983
千
卡
1900
104%
蛋白質
95.1
克
65
146%
脂
肪
55.4
克
58
95%
碳水化合物
276
克
280
99%
鈣（Ca）
639
毫
克
800
80%
鐵（Fe）
17.33
毫
克
12
144%
鋅（Zn）
10.8
毫
克
13.5
80%
VitA
2755+15186
微克RE
700
VitB1
1.96
毫
克
0.9
218%
VitB2
0.9
毫
克
1
90%
VitC
149.4
毫
克
80
187%
表14
9-11歲全日制食譜（參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
75
茶
蛋
雞
蛋
60
豆
漿
豆漿粉
30
午
餐
米
飯
大
米
125
紅燒豆腐
豆
腐
120
絲瓜炒肉
絲
瓜
250
豬瘦肉
80
海帶蝦皮蛋湯
海
帶
25
蝦
皮
5
雞
蛋
15
水
果
蘋
果
150
食用油
20
晚
餐
二米飯
大
米
100
小
米
25
素炒油菜
油
菜
250
孜然炒肉
豬
肉
80
西紅柿蛋湯
西紅柿
25
雞
蛋
15
食用油
20
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2320
千
卡
2400
97%
蛋白質
101.1
克
75
135%
脂
肪
69.6
克
74
94%
碳水化合物
322.5
克
358
90%
鈣（Ca）
787.7
毫
克
1000
79%
鐵（Fe）
23.1
毫
克
18
128%
鋅（Zn）
14.6
毫
克
18
81%
VitA
585.95+2020
微克RE
700
VitB1
1.98
毫
克
1.2
165%
VitB2
1.01
毫
克
1.2
84%
VitC
113.3
毫
克
90
126%
表15
初高中學生全日制食譜（
男生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
100
茶
蛋
雞
蛋
60
豆
漿
豆漿粉
40
午
餐
米
飯
大
米
150
白菜燉豆腐
白
菜
150
豆
腐
150
茄子炒肉
茄
子
150
豬
肉
100
冬瓜蝦皮雞蛋湯
冬
瓜
30
蝦
皮
5
雞
蛋
20
水
果
蘋
果
150
食用油：
25
晚
餐
二米飯
大
米
120
小
米
30
蘑菇炒肉
蘑
菇
150
豬瘦肉
100
炒菠菜
菠
菜
150
西紅柿蛋湯
西紅柿
30
雞
蛋
20
食用油
25
營養素攝入量占推薦量的百分比
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2858
千
卡
2900
99%
蛋白質
128.7
克
90
143%
脂
肪
85.7
克
89
83%
碳水化合物
393.1
克
435
90%
鈣（Ca）
732
毫
克
1000
73%
鐵（Fe）
29.8
毫
克
25
119%
鋅（Zn）
19
毫
克
18
106%
VitA
1096.4+4854
微克RE
800
VitB1
2.43
毫
克
1.5
162%
VitB2
1.48
毫
克
1.5
99%
VitC
119
毫
克
100
119%
表16
初高中學生全日制食譜（
女生參考食譜）
單位(克)
餐
次
食物名稱
數
量
早
餐
花
卷
小麥粉
75
茶
蛋
雞
蛋
60
豆
漿
豆漿粉
30
午
餐
饅
頭
小麥粉
125
麻辣豆腐
豆
腐
120
甜椒炒肉
甜
椒
250
豬瘦肉
80
食用油：
20
菠菜雞蛋湯
菠
菜
25
雞
蛋
15
晚
餐
二米飯
大
米
100
小
米
25
黃瓜炒肉
黃
瓜
125
豬瘦肉
80
清炒胡蘿卜絲
胡蘿卜
125
西紅蝦皮雞蛋湯
西紅柿
25
蝦
皮
5
雞
蛋
15
食用油
20
營養素攝入量占推薦量的百分比
營養素
攝入量
單
位
推薦量
百分比
能
量
2356
千
卡
2400
98%
蛋白質
109.6
克
75
146%
脂
肪
70.9
克
74
96%
碳水化合物
319.9
克
358
89%
鈣（Ca）
561
毫
克
1000
56.1%
鐵（Fe）
20
毫
克
18
111%
鋅（Zn）
12.4
毫
克
18
69%
VitA
1413.5+6967.5
微克RE
700
VitB1
2.35
毫
克
1.2
196%
VitB2
0.75
毫
克
1.2
63%
VitC
222.5
毫
克
篇（6）
一、建設農村食品現代流通網
由市貿發局牽頭，市供銷社、糧食局、海洋與漁業局配合，組織建設全市農村食品現代流通網。在“十一五”期間，發展一批農村現代農產品和食品流通骨干企業，初步形成以各縣（市）城區中心市場和骨干企業為核心、鄉鎮市場和重點店為骨干、村級店為基礎，布局合理、規范有序，便利安全的農村現代食品流通網絡。主要措施：
（一）建立和健全農村農產品流通體系
1．加快推進農產品交易市場建設和改造升級。由貿發部門負責，供銷、海洋與漁業、糧食部門配合。在農產品主產區縣（市）有重點地建設和改造升級一批糧油、果蔬、水產品、肉類等專業批發市場；加快批發市場的信息系統、物流裝備、農產品冷鏈系統以及食品安全檢疫檢測設施建設，逐步建成區域性的農產品集散中心、價格中心、加工配送中心和信息服務中心。開展農產品批發交易市場標準化工作，促進農產品交易市場改善經營環境，加強農產品質量檢測工作，完善經營設施。今后五年內全市要培育40個標準化農產品批發市場，其中國家級4個，省級6個，培育5個農產品經營龍頭企業；新建和改造升級水產品批發市場以及農貿市場7個，其中省級重點扶持2個，市級重點扶持5個。
2．發展各種類型的農村專業合作經濟組織。由供銷部門負責，鼓勵發展為農民提供包括信用、供銷、技術推廣等在內的服務的行業協會和購銷服務合作社，鼓勵發展和壯大農村經紀人隊伍，為農民提前產中產后服務。今后五年內全市要新發展農村行業協會20個，專業合作社23個。
4．發展一批有經濟實力、有經營管理經驗的大型生鮮超市連鎖企業。由貿發部門負責，加快建立和發展生鮮農產品加工、包裝、存貯、運輸為一體的統一配送系統和冷鏈系統。鼓勵連鎖超市集團建立自有的農產品生產基地或與生產基地產銷對接、定單、定牌生產。開展農產品連鎖經營的試點工作，重點依托現有大型連鎖綜合超市發展農產品連鎖經營，逐步
加大現有大型連鎖綜合超市中的農產品經營份額，國家試點企業力爭用三年時間，使食用農產品的銷售比例達到25以上。
（二）建設和完善農村食品經營網絡
1．建設“萬村千鄉”農家店。由貿發部門牽頭，供銷社配合，按照開展“萬村千鄉”市場工程試點工作的要求，積極引導大中型商貿流通企業進入鄉村，加快推進農村流通產業的發展，積極鼓勵有實力的商貿流通企業到農村開辦直營店、發展加盟店。改造和新建連鎖經營網點，拓展農村市場，充分發揮供銷社在農村零售網點的作用，依托現有經營設施，逐步開展連鎖經營、物流配送，完善農村服務網絡體系。鼓勵農村食品經營網點適應農村居民生活需求變化，增加服務項目，擴大經營品種和經營規模。20xx年在泉港區、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、安溪縣、永春縣、德化縣8個試點縣（市、區）的鄉（鎮）和村建立860個消費品農家店和農資農藥店，并建立縣級生活消費品配送中心。20xx年8個試點縣（市、區）鄉（鎮）、村計劃建立400個消費品農家店和農資農藥店。力爭用3年時間發展和改造鄉（鎮）“農家店”1800家，8個試點縣（市、區）和**市區建立生活消費品和生產資料配送中心，并依托在**的大中型流通企
業，構建全市消費品流通網絡。
2．加強縣鄉加工食品批發網絡建設。由貿發部門牽頭，工商、質監、衛生、糧食、供銷部門配合。在城區發展輻射農村、規范經營的加工食品批發市場或批發一條街，發展向農村小店統一配送食品的骨干批發企業和配送中心。在重點鄉鎮培育一批講求信譽、規范經營的加工食品批發戶。今后五年內全市要
實現縣縣有較規范的加工食品批發市場（街），鄉鄉有較規范的加工食品批發戶。
3．加強中心集鎮商業建設。由貿發部門負責，在中心集鎮積極發展食品超市、便利店、自選店等新型業態，把集鎮食品商業網點建設納入小城鎮建設規劃，合理布局，逐步形成輻射周邊的農村商業中心；以現代流通方式新辦超市、便利店、專賣店、購物中心253家，營業面積8萬平方米。
二、建設農村食品監管責任網
聯席辦負責協調督促有關部門建設全市農村食品監管責任網，建立農村食品安全應急處置機制，對重大食品中毒事件及時進行處置，依法開展對重大食品安全事故的查處。主要措施：
（一）由市聯席辦牽頭協調農業、衛生、質監、工商、糧食部門，構建部門間信息溝通平臺，建立農村食品安全信息監測系統和信息通報網絡，實現信息的互聯互通和資源共享；開展農村食品安全性調查分析工作，及時研究分析農村食品安全形勢，做到早發現、早預防、早整治、早解決。公|_文有]約gw 9080.c om
（二）由農業、漁業、工商、供銷、檢驗檢疫部門負責，落實農業投入品和農產品質量衛生安全監管責任，加大農業投入品專項整治力度，從源頭上治理農產品污染。繼續推進“無公害食品行動計劃”，深入組織開展農藥殘留、濫用畜禽產品違禁藥物、水產品藥物殘留等專項整治，加強農藥、獸（漁）藥生產、銷售和使用環節的監督，依法加大違規處罰力度，建立健全有效的日常監管機制，確保農產品和食品加工原料的質量安全。向農民普及安全使用化肥、農藥、獸藥、飼料添加劑和動植物生長激素等知識，推廣使用低殘高效農藥、獸藥和無污染添加劑。建立農產品質量安全例行監測制度和農產品質量安全追溯制度，開展農產品產地環境、農業投入品和農產品質量安全狀況的檢測。同時在蔬菜、茶葉、水果等主產（基地）鄉（鎮）農辦設立快速檢測室，每
星期深入產地2-3次開展產品上市前的抽查檢測工作。繼續抓好禽畜的防疫檢疫工作，防控疫病發生，加強生產（外調）源頭監管，防止疫病禽畜產品上市。推進無公害農產品標準化生產綜合示范區、養殖小區、示范農場和出口生產基地的建設，積極開展無公害農產品生產基地認定及無公害農產品、綠色食品、有機食品認證工作，推廣“基地＋公司＋農戶”模式。今后五年內全市要新認定無公害農產品生產基地場30個（不含水產品）、無公害水產品生產基地3萬畝、無公害農產品45個（其中水產品20個）。
（三）由貿發、農業、工商部門負責，加強牲畜屠宰行業的監管，依法取締非法屠宰，推行定點屠宰場、市場兩個“準入準（退）出”制度，鞏固和發展豬肉產銷監控工作，提高生豬、牛、羊定點屠宰率。加強牲畜屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測、肉品品質檢驗工作，嚴格查處定點屠宰場為私宰肉蓋章出證的行為。強化肉品“兩證”、“兩章”市場準入制度，進一步推行無公害和品牌肉上市，加強對集貿市場、生鮮超市肉品銷售的監管，落實市場開辦者責任制度和經營者準入退出制度，建立健全肉品采購檢查驗收、索證索票、臺帳登記和不合格肉品退出銷毀制度。開展聯合執法行動，加大城鄉結合部和農村市場執法力度，依法取締非法屠宰場和屠宰窩點，徹底摧毀其經營網絡。對涉黑勢力和團伙私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為要嚴厲打擊，追究其刑事責任，震懾違法者。
法律法規及相關政策，及時了解和掌握食品生產加工企業情況，組織轄區內的企業逐一簽訂食品質量安全承諾書；督促其完善保證產品質量生產必備條件， 嚴格按照質量法律法規履行產品出廠檢驗義務；發現企業重要情況變化或有違法違規行為、存在質量安全隱患時，應及時向縣（市、區）質監部門報告，并協助質監部門督促企業進行整改。縣（市、區）政府要加強領導，組織深入加工食品生產加工環節清理整頓，從源頭上抓好食品安全監管。質監、衛生、工商等部門要在當地政府的領導下，各司其職，各負其責，加強協作，緊密配合，深入調研，摸清情況，扎實開展清理整頓，強化食品生產加工管理，依法嚴肅查處無生產許可證、無營業執照、無衛生許可證的生產經營行為和制售假冒偽劣食品的違法行為，建立農村食品生產加工的有效管理機制。行政村（居委會）要按照屬地管理原則，積極支持和配合有關部門做好食品生產加工安全工作，形成聯防聯控聯治的工作機制。縣（市、區）質監部門要定期向鄉（鎮、街道）通報食品加工安全有關信息，強化食品質量安全協管員培訓，指導和督促其按照協管職責，做好加工食品安全的監管工作。
通過整治，到20xx年全市各類加工食品生產企業全都具備相關證照，28類加工食品生產企業都獲得食品生產許可證。
（五）落實食品流通環節監管責任，開展農村食品市場整治。由工商部門負責，衛生部門配合，加強對農村食品流通環節的監管。工商部門要把好農村食品市場主體準入關，指導和監督農村批發市場、集貿市場、超市開辦者和經營者建立健全農產品和食品的索證索票、驗證、檢測、標識及公示制度，開展對農村流通領域食品質量衛生監測。健全和完善市工商局流動監測車不定期巡回檢測、各縣（市、區）局每月抽檢、基層工商所每周定向檢測制度，形成三級過濾式快速檢測網，特別要加大食品批發市場、批發店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查檢測、結果公示制度，切斷假冒偽劣食品流通的關鍵環節。要廣泛深入地組織開展對農村批發市場、集貿市場、小商店、小超市、代銷點、流動攤販的整治，對農村無營業執照和超范圍經營的行為進行查處，依法嚴厲打擊銷售假冒偽劣食品等違法行為，提高經營者食品安全責任意識，嚴把食品進貨關、貯存關、銷售關，依法經營合格食品。到20xx年全市農村食品批發市場、集貿市場、商店全都具備相關證照，市場上的28類食品基本具備QS標志，禽畜肉產品都有票有證；集貿市場、批發市場、超市都建立快速檢測，對上市的蔬菜、水果、水產品進行抽檢、公示。
（七）公安部門負責依法查處生產銷售不符合衛生標準、有毒有害食品以及非法經營的犯罪行為，嚴厲打擊在食品安全行政執法過程中出現的妨礙公務和暴力抗法的違法犯罪行為。
（八）財政部門負責做好農村食品安全行政監管經費的保障和資金落實工作。
三、建設農村食品群眾監督網
由工商部門負責牽頭組織建設全市農村食品群眾監督網。主要措施：
（一）建立多方合力機制，實行食品安全巡察員制度。
1．組建相對固定的分別由人大、政協、社會團體、企業主、群眾代表、新聞媒介、專業人士等人員組成的食品安全巡察員隊伍，建立完善市局
、縣（市、區）局、工商所三級監督聯動、方便群眾參與的監督平臺。
2．建立工商部門、名優食品企業、農村經銷商、農村消費者四方互動機制。采取定期邀請食品生產商（供應商）、經營者和村民小組長、村民代表召開約談會，協助食品生產商舉辦產品推介會等形式為經營者掌握農村信息和了解農民消費需求、村民了解食品市場信息提供互動平臺，進一步增進購銷雙方和監管與被監管雙方的信任，形成名優食品產銷信息互通的良性機制。
3．建立工商、名優食品企業聯手打假機制。與名優企業建立經常性的聯手打假機制，實行食品名優企業聯絡員制度，采取專人聯系、定期溝通的辦法，利用名優企業掌握市場信息準、識假專業能力強的優勢，定期深入廣大農村開展聯合打假，維護名優食品企業的合法權益。
4．建立紅盾維權監控網。深入開展紅盾維權進鄉村活動，依托社區居委會、小區物業管理等組織在全市建立“紅盾維權站”、聘請紅盾維權聯絡員，把維權投訴網點延伸到邊遠山區，做到橫向到邊，縱向到底，讓群眾投訴有門，投訴方便，處理及時，進一步提高對農村市場食品安全的監控能力。
（二）由各鄉鎮政府負責，工商部門配合，建立鄉鎮一級消委會分會，做到人員到位、機構健全、履行職責規范、農村維權作用明顯，至少要達到“六個一（一人、一牌、一證、一室、一薄、一欄）的標準。“一人”，即至少有一人兼職做監督維權工作；“一牌”，即懸掛統一式樣的鄉鎮分會標識牌；“一證”，即為工作人員頒發的社會監督員證；“一室”，即調解室，可單獨設立，也可與鄉鎮政府其它合用；“一薄”，即投訴、舉報登記薄；“一欄”，即固定宣傳欄，刊登法律法規、消費警示等內容，并配備投訴舉報電話。到20xx年全市鄉（鎮、街道）要100建立消委會分會。
四、實施步驟
（一）準備部署階段（20xx年5－6月）
市建設“食品放心工程”聯席辦根據省政府印發《**省農村食品安全“三網”建設工作方案》制定5年全市食品安全現代流通網、監管責任網、群眾監督網建設實施方案，并由市政府印發各地執行。根據省里試點工作的要求，我市確定晉江市、安溪縣為農村食品安全“三網”建設試點。
（二）試點階段（20xx年7月－20xx年12月）
晉江市、安溪縣制定試點具體實施方案，認真組織實施，并及時做好工作總結。市級有關部門加強試點工作指導，及時總結工作經驗教訓，組織觀
篇（7）
中圖分類號：F61 文獻標識碼：B
郵政電子商務經營是以客戶數據為基礎、商品或服務信息交易為特征的虛擬市場。由于商品或服務以及虛擬市場的電子交易都是現實的，因而虛擬市場的商品或服務只有滿足客戶的現實需求，才能產生經濟效益。湖南郵政電子商務專業通過分析農副產品、旅游等專業市場的商務需求，發現了商品服務市場的商機，創建了新的商務模式，通過新業務試點，為培育長效業務積累了經驗。
1 虛擬市場是產、供、銷的虛實結合
市場是商品交換的條件，是商品流通領域一切商品交換活動的總和。隨著生產方式的網絡化和信息化程度不斷加深，市場不一定是真實的場所和地點，交易也可通過信息網絡完成，即虛擬市場中的電子交易，以此反映商品生產者和消費者之間的經濟關系。只要電子交易環節能夠體現商品或服務所有權轉移的經濟關系，這種商務活動就是電子商務。虛擬市場則是市場的特殊交易場所，電子商務是產、供、銷的虛實結合。郵政電子商務運營商在虛擬市場中，既可作為郵政業務的生產商、經銷商，也可作為非郵政商品或服務的商、分銷商或零售商，通過郵政電子商務平臺進行電子交易，從而體現經營供銷渠道的理念。
市場的形成與發展都需要一定條件，如區域經濟發展水平，人們的文化素質，地方政府對于市場的壟斷與保護政策，市場商品供求，中小企業的發展等。由此可見，熟悉政府部門主導的國民經濟發展規劃，研究專業市場，有利于分析市場商機，把握郵政電子商務的發展空間。
2 農副產品市場的商機
2.1農業增產、農民增收是服務“三農”的需要
分銷農資產品是確保農業增產；收購并外銷農副產品則是幫助農民增收。科技下鄉使農民不再擔心收成，市場經濟使農民注重農副產品外銷，現金收入顯得更為迫切。為此，《湖南省國民經濟和社會發展十一五規劃綱要》、《湖南省“十一五”農村經濟發展規劃》等文件提出“建設優勢明顯、增產增效的農業產業體系”的發展方向，明確了“重點抓好生豬、柑橘、草食動物、淡水產品等10大優勢農產品產業帶建設，發展壯大糧油棉麻、肉奶水產、果蔬茶、竹木林紙和煙草五大產業鏈”的發展目標。具體措施是“培育農產品加工大縣和農產品加工園區，著力扶持輻射范圍廣、帶動能力強、有競爭實力的100個過億元的優質農產品加工龍頭企業”。特別強調了“支持發展農民專業合作組織、中介組織和購銷大戶，鼓勵發展經紀人、農產品期貨等新型流通方式和流通業態。健全農業信息網絡，繼續實施和完善農產品‘綠色通道’政策”。
2.2需求分析
通過解讀文件可做如下分析：一是湖南特色的農副產品既是城鎮的日常消費品，也是省外農副產品市場的差異性商品。在“綠色通道”上，如果把農資分銷業務比喻成“物流下行”的商務模式，則可把農副產品外銷或外運比喻成“物流上行”的商務模式。二是農產品加工園區、農民專業合作組織、中介組織和購銷大戶的出現，意味著農副產品經銷商的貨源供應充足，同時需要配套金融、物流、、流通等行業支撐。湖南郵政電子商務將農副產品經銷商提供的農副產品信息作為應用接人，有利于業務創新。三是經紀人、農產品期貨等流通方式和流通業態的出現，意味著農副產品供應鏈呈多樣化，湖南郵政電子商務則在農副產品、分銷、零售、配送等環節存在商機。四是“綠色通道”需要農業信息網絡支撐，支撐的內容不外乎農業技術、農資采購、農副產品銷售等，因此農民既是客戶，也是商戶。既然種大蒜、種土豆的農民可以利用互聯網將自己種植的農產品銷售出去，湖南郵政電子商務也有必要挖掘農副產品市場的商機。
由于農副產品存在季節性、氣候條件、包裝運輸等特殊要求，因而可從農副產品加工企業尋找突破口，農副產品的品牌選擇、經銷商的實力是處理應用接人的關鍵。
2.3案例
2.3.1郵政分銷業務電子商務化
郵政分銷業務流程框架是，將農資產品經銷商的商品信息作為應用接人，通過電子商務平臺將商品信息傳遞到農村的分銷末端，農戶在分銷末端訂購。電子商務平臺生成業務訂單后，組織貨源配送。
該商務模式是“物流下行”模式，由于郵政分銷業務本來就是商務活動，運用電子化手段支撐業務升級則是郵政分銷業務電子商務化。
2.3.2農副產品分銷業務
農副產品分銷業務流程框架是，將農副產品經銷商的商品信息作為應用接入，通過電子商務平臺將商品信息傳遞到城鎮或外省的分銷末端，零售商、城鎮散戶在分銷末端訂購。電子商務平臺生成業務訂單后，組織貨源配送。
該商務模式是“物流上行”模式，以郵政作為農副產品的商、分銷商并提供配送服務，獲取產品費及配送服務費收入。
2.3.3農副產品配送業務
農副產品配送業務流程框架是，將農副產品經銷商的商品信息作為應用接人，通過電子商務平臺將商品信息傳遞到城鎮或外省的分銷末端，批發商、零售商在分銷末端辦理發貨申請。電子商務平臺生成訂單后提交經銷商，經銷商確認后，委托郵政配送。
該商務模式是“物流下行”模式之二，是在農副產品經銷商、批發商或零售商之間原有貿易關系不變的基礎上，通過承擔農副產品經銷商的業務受理、客服等服務，提供“一站式”配送服務，即以郵政電子商務平臺為技術支撐，承攬農副產品經銷商的配送服務外包，通過配送服務獲取運輸費收入。
3 旅游市場的商機
3.1休閑旅游是中國社會發展的人文需求
按照經濟發展規律，人均GDP超過3000美元，開始邁入旅游休閑高峰期。2009年湖南旅游業接待國內游客1.6億人次，實現旅游總收入1099.5億元。在全國同行業中，湖南旅游業只處于中等水平，與湖南經濟總量排名前10的地位不相稱，因而2010年湖南省旅游產業發展工作會議提出力爭到2015年實現國內旅游收入2100億元的目標，可見湖南旅游業的增量空間較大。
一方面，加大硬件設施投入，提高接待能力，擴大旅游消費品種；另一方面，大力開發省內客源，提高省內旅游市場的營銷能力，而目前省內注冊的旅行社只有600多家。為此，湖南省旅游局、湖南省財政廳聯合印發《關于扶持旅行社做大做強的若干意見》，強調“培育一批發展潛力大、團隊素質強、管理服務和信譽度好的骨干旅行社。其中，營業收入超10億元2家、5億元5家、1億元15家”。《湖南省國民經濟和社會發展十一五規劃綱要》也明確提出“鼓勵旅行社網絡化發展。各地旅游部門要歡迎和支持省內外旅行社到本地設立分支機構，并為其開展旅游業務提供便利，享受當地有關旅游獎勵等方面的優惠政策，鼓勵旅行社形成批發一零售的網絡體系”。
3.2需求分析
旅行社作為提供旅游產品的經銷商，訂制產品就是訂制時間、出行線路、服務內容、客戶批次和名額，客戶產品面向客戶營銷；訂制服務產品就是訂制交通票、餐飲、住宿、門票、接送及辦理出入境手續，服務產品是接單后的出行準備工作；訂制售后產品就是訂制導游、接待、接待機構及聯絡客戶，售后產品是客戶出行過程所提供的服務。旅行社也是旅游產品的銷售者，需要發展客源才能生存。據《2008年湖南旅游市場評估分析》，全年省內居民游客2 400萬人次，全國排名第14位；城鎮居民出行1.63次／年，人均消費708元，農村居民出行0.54次／年，人均消費258元；前臺銷售顧問依據營業收入提成，月薪1200～6000元。根據以上數據分析得出：一是城鄉客源不平衡，客戶消費水準低，市場潛力大；二是旅行社的主要營銷方式集中在市區繁華地段的門面營業，網店模式難以覆蓋廣大城鎮和農村，分銷網絡薄弱；三是旅游產品存在獲利空間。由此推斷：一是將眾多旅行社的旅游產品作為應用接人，可增加郵政電子商務平臺的業務品種；二是將郵政電子商務平臺作為旅行社的分銷網絡，可延伸旅行社的營銷網絡；三是通過郵政分銷網絡推介產品、發展客戶是郵政的優勢，旅游產品也不例外，而旅游的服務產品和售后產品是旅行社的優勢。
要完成旅游產品的應用接入，需要和旅行社主要協商兩個問題：一是從旅行社完成客戶產品信息接入的條件；二是旅行社在訂制服務產品過程中雙方業務銜接的操作細節。
3.3案例
代辦旅游申請業務的流程框架是，將旅行社的客戶產品信息作為應用接入，通過郵政電子商務平臺將產品信息傳遞到分銷末端，客戶到分銷末端辦理申請，郵政電子商務平臺生成客戶信息表后，提交旅行社。
該商務模式以推薦產品、發展客源為主，從旅行社的代收旅游營業款中分成或按客戶數計量提成。由于游客的個性化需求多樣化，旅游服務產品、售后產品的配套工作由旅行社按旅游行規處理較為適宜，在這些方面郵政都處于劣勢。
4 經驗總結
4.1鼓勵地市分局尋找商戶和產品
以往的基本業務模式是省中心應用接人全省分銷，如移動代收費業務；或是本地應用接人本地分銷，如代收電費業務。但湖南特色的商品服務市場不全集中在長沙，特色商品更不會滿足于本地自產自銷，新的業務模式必然是地市應用接人全省或全國分銷。因此，需要發動地市分局尋找商機。一是制訂獎勵政策，鼓勵地市分局尋找商戶和產品，并提交郵政電子商務平臺上線運營；二是制訂業務激勵機制，一旦地市分局提交的商品信息在郵政電子商務平臺上發生交易，提交商品信息的地市分局就可從交易額中分成。
日前，《湖南省加快培育和發展戰略性新興產業總體規劃綱要》以及七大產業專項規劃已出臺，明確了湖南的裝備制造產業、新材料產業、文化創意產業、生物產業、新能源產業、信息產業、節能環保產業要在10年內取得全國領先優勢的目標，這七大產業的發展都是湖南郵政電子商務理應把握的商機。
4.2提高判斷商機的能力
篇（8）
一、建設農村食品現代流通網
由市貿發局牽頭，市供銷社、糧食局、海洋與漁業局配合，組織建設全市農村食品現代流通網。在“十一五”期間，發展一批農村現代農產品和食品流通骨干企業，初步形成以各縣（市）城區中心市場和骨干企業為核心、鄉鎮市場和重點店為骨干、村級店為基礎，布局合理、規范有序，便利安全的農村現代食品流通網絡。主要措施：
（一）建立和健全農村農產品流通體系
1．加快推進農產品交易市場建設和改造升級。由貿發部門負責，供銷、海洋與漁業、糧食部門配合。在農產品主產區縣（市）有重點地建設和改造升級一批糧油、果蔬、水產品、肉類等專業批發市場；加快批發市場的信息系統、物流裝備、農產品冷鏈系統以及食品安全檢疫檢測設施建設，逐步建成區域性的農產品集散中心、價格中心、加工配送中心和信息服務中心。開展農產品批發交易市場標準化工作，促進農產品交易市場改善經營環境，加強農產品質量檢測工作，完善經營設施。今后五年內全市要培育40個標準化農產品批發市場，其中國家級4個，省級6個，培育5個農產品經營龍頭企業；新建和改造升級水產品批發市場以及農貿市場7個，其中省級重點扶持2個，市級重點扶持5個。
2．發展各種類型的農村專業合作經濟組織。由供銷部門負責，鼓勵發展為農民提供包括信用、供銷、技術推廣等在內的服務的行業協會和購銷服務合作社，鼓勵發展和壯大農村經紀人隊伍，為農民提前產中產后服務。今后五年內全市要新發展農村行業協會20個，專業合作社23個。
3．建設農產品信息網絡。由貿發部門牽頭，供銷社配合，在縣（市、區）、鄉（鎮）、村三級建立信息站點，建立和完善農產品市場供求、交易及價格等信息的收集、整理和制度，完善農產品國內外市場供求、價格信息、農村電子商務、農產品網上展銷等服務功能，提高農產品流通信息服務水平，進一步整合流通信息資源，推進網絡互補，信息聯通。依托**現有的信息服務網絡、“萬村千鄉”市場工程龍頭企業、各農產品專業批發市場信息服務中心平臺，規范公共商務信息服務推廣站，設立基層服務網絡，三年內建設萬村千鄉龍頭企業信息服務站50個，供銷社系統基層信息服務站90個，村級商務信息服務點169個（其中供銷社系統建立村級信息服務點120個，通過網上商品供求信息促進商品成交額達1億元以上），農產品集散地商務信息網站1個，涉農網站1個，培育500個農戶骨干，培養50名大學生村級信息員，開展商務信息服務站建設。五年內實現每個縣（市、區）、鄉（鎮）、行政村都有一個農產品信息站（點），形成“三級延伸、雙向輻射”的信息網絡。4．發展一批有經濟實力、有經營管理經驗的大型生鮮超市連鎖企業。由貿發部門負責，加快建立和發展生鮮農產品加工、包裝、存貯、運輸為一體的統一配送系統和冷鏈系統。鼓勵連鎖超市集團建立自有的農產品生產基地或與生產基地產銷對接、定單、定牌生產。開展農產品連鎖經營的試點工作，重點依托現有大型連鎖綜合超市發展農產品連鎖經營，逐步加大現有大型連鎖綜合超市中的農產品經營份額，國家試點企業力爭用三年時間，使食用農產品的銷售比例達到25以上。
（二）建設和完善農村食品經營網絡
1．建設“萬村千鄉”農家店。由貿發部門牽頭，供銷社配合，按照開展“萬村千鄉”市場工程試點工作的要求，積極引導大中型商貿流通企業進入鄉村，加快推進農村流通產業的發展，積極鼓勵有實力的商貿流通企業到農村開辦直營店、發展加盟店。改造和新建連鎖經營網點，拓展農村市場，充分發揮供銷社在農村零售網點的作用，依托現有經營設施，逐步開展連鎖經營、物流配送，完善農村服務網絡體系。鼓勵農村食品經營網點適應農村居民生活需求變化，增加服務項目，擴大經營品種和經營規模。2006年在泉港區、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、安溪縣、永春縣、德化縣8個試點縣（市、區）的鄉（鎮）和村建立860個消費品農家店和農資農藥店，并建立縣級生活消費品配送中心。2007年8個試點縣（市、區）鄉（鎮）、村計劃建立400個消費品農家店和農資農藥店。力爭用3年時間發展和改造鄉（鎮）“農家店”1800家，8個試點縣（市、區）和**市區建立生活消費品和生產資料配送中心，并依托在**的大中型流通企
業，構建全市消費品流通網絡。
2．加強縣鄉加工食品批發網絡建設。由貿發部門牽頭，工商、質監、衛生、糧食、供銷部門配合。在城區發展輻射農村、規范經營的加工食品批發市場或批發一條街，發展向農村小店統一配送食品的骨干批發企業和配送中心。在重點鄉鎮培育一批講求信譽、規范經營的加工食品批發戶。今后五年內全市要
實現縣縣有較規范的加工食品批發市場（街），鄉鄉有較規范的加工食品批發戶。
3．加強中心集鎮商業建設。由貿發部門負責，在中心集鎮積極發展食品超市、便利店、自選店等新型業態，把集鎮食品商業網點建設納入小城鎮建設規劃，合理布局，逐步形成輻射周邊的農村商業中心；以現代流通方式新辦超市、便利店、專賣店、購物中心253家，營業面積8萬平方米。
二、建設農村食品監管責任網
聯席辦負責協調督促有關部門建設全市農村食品監管責任網，建立農村食品安全應急處置機制，對重大食品中毒事件及時進行處置，依法開展對重大食品安全事故的查處。主要措施：（一）由市聯席辦牽頭協調農業、衛生、質監、工商、糧食部門，構建部門間信息溝通平臺，建立農村食品安全信息監測系統和信息通報網絡，實現信息的互聯互通和資源共享；開展農村食品安全性調查分析工作，及時研究分析農村食品安全形勢，做到早發現、早預防、早整治、早解決。
（二）由農業、漁業、工商、供銷、檢驗檢疫部門負責，落實農業投入品和農產品質量衛生安全監管責任，加大農業投入品專項整治力度，從源頭上治理農產品污染。繼續推進“無公害食品行動計劃”，深入組織開展農藥殘留、濫用畜禽產品違禁藥物、水產品藥物殘留等專項整治，加強農藥、獸（漁）藥生產、銷售和使用環節的監督，依法加大違規處罰力度，建立健全有效開展產品上市前的抽查檢測工作。繼續抓好禽畜的防疫檢疫工作，防控疫病發生，加強生產（外調）源頭監管，防止疫病禽畜產品上市。推進無公害農產品標準化生產綜合示范區、養殖小區、示范農場和出口生產基地的建設，積極開展無公害農產品生產基地認定及無公害農產品、綠色食品、有機食品認證工作，推廣“基地＋公司＋農戶”模式。今后五年內全市要新認定無公害農產品生產基地場30個（不含水產品）、無公害水產品生產基地3萬畝、無公害農產品45個（其中水產品20個）。
（三）由貿發、農業、工商部門負責，加強牲畜屠宰行業的監管，依法取締非法屠宰，推行定點屠宰場、市場兩個“準入準（退）出”制度，鞏固和發展豬肉產銷監控工作，提高生豬、牛、羊定點屠宰率。加強牲畜屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測、肉品品質檢驗工作，嚴格查處定點屠宰場為私宰肉蓋章出證的行為。強化肉品“兩證”、“兩章”市場準入制度，進一步推行無公害和品牌肉上市，加強對集貿市場、生鮮超市肉品銷售的監管，落實市場開辦者責任制度和經營者準入退出制度，建立健全肉品采購檢查驗收、索證索票、臺帳登記和不合格肉品退出銷毀制度。開展聯合執法行動，加大城鄉結合部和農村市場執法力度，依法取締非法屠宰場和屠宰窩點，徹底摧毀其經營網絡。對涉黑勢力和團伙私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為要嚴厲打擊，追究其刑事責任，震懾違法者。（四）落實加工食品質量衛生安全監管責任，大力整頓食品生產加工企業。由質監、衛生部門負責，工商部門配合，建設農村加工食品監管責任網，完善監管制度。各鄉（鎮、街道）要明確分管領導，并配備1-2名食品質量安全協管員，食品生產加工較集中的行政村（居委會）也要配備食品質量安全協管員，人員從鄉（鎮、街道）現有從事經濟工作的同志中選配。食品生產加工質量安全協管員主要職責和任務是：協助質監部門做好對本鄉鎮食品生產加工企業情況進行調查摸底和登記造冊；宣傳國家有關食品安全法律法規及相關政策，及時了解和掌握食品生產加工企業情況，組織轄區內的企業逐一簽訂食品質量安全承諾書；督促其完善保證產品質量生產必備條件，嚴格按照質量法律法規履行產品出廠檢驗義務；發現企業重要情況變化或有違法違規行為、存在質量安全隱患時，應及時向縣（市、區）質監部門報告，并協助質監部門督促企業進行整改。縣（市、區）政府要加強領導，組織深入加工食品生產加工環節清理整頓，從源頭上抓好食品安全監管。質監、衛生、工商等部門要在當地政府的領導下，各司其職，各負其責，加強協作，緊密配合，深入調研，摸清情況，扎實開展清理整頓，強化食品生產加工管理，依法嚴肅查處無生產許可證、無營業執照、無衛生許可證的生產經營行為和制售假冒偽劣食品的違法行為，建立農村食品生產加工的有效管理機制。行政村（居委會）要按照屬地管理原則，積極支持和配合有關部門做好食品生產加工安全工作，形成聯防聯控聯治的工作機制。縣（市、區）質監部門要定期向鄉（鎮、街道）通報食品加工安全有關信息，強化食品質量安全協管員培訓，指導和督促其按照協管職責，做好加工食品安全的監管工作。通過整治，到2010年全市各類加工食品生產企業全都具備相關證照，28類加工食品生產企業都獲得食品生產許可證。
（五）落實食品流通環節監管責任，開展農村食品市場整治。由工商部門負責，衛生部門配合，加強對農村食品流通環節的監管。工商部門要把好農村食品市場主體準入關，指導和監督農村批發市場、集貿市場、超市開辦者和經營者建立健全農產品和食品的索證索票、驗證、檢測、標識及公示制度，開展對農村流通領域食品質量衛生監測。健全和完善市工商局流動監測車不定期巡回檢測、各縣（市、區）局每月抽檢、基層工商所每周定向檢測制度，形成三級過濾式快速檢測網，特別要加大食品批發市場、批發店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查檢測、結果公示制度，切斷假冒偽劣食品流通的關鍵環節。要廣泛深入地組織開展對農村批發市場、集貿市場、小商店、小超市、代銷點、流動攤販的整治，對農村無營業執照和超范圍經營的行為進行查處，依法嚴厲打擊銷售假冒偽劣食品等違法行為，提高經營者食品安全責任意識，嚴把食品進貨關、貯存關、銷售關，依法經營合格食品。到2010年全市農村食品批發市場、集貿市場、商店全都具備相關證照，市場上的28類食品基本具備QS標志，禽畜肉產品都有票有證；集貿市場、批發市場、超市都建立快速檢測，對上市的蔬菜、水果、水產品進行抽檢、公示。（六）落實餐飲業食品衛生監管責任，加強農村餐飲業整治。由衛生部門負責，加強農村餐飲業監管隊伍建設，鄉（鎮、街道）從事文教衛生干部中確定1-2名食品衛生監測員，明確職責，落實監管責任，專門培訓，加強農村食品衛生和餐飲業的監管。與工商、質監部門緊密配合，開展各種檢查督促，嚴厲打擊生產加工、銷售假冒偽劣、“三無”食品和有毒有害食品的違法行為，及時食品安全警告或警示，建立食品安全重大事故報告網絡體系，完善監管機制，確保農村食品安全；認真貫徹落實《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等規定，組織開展農村餐飲業的清理整頓，嚴格把好衛生許可證準入關，對不符合條件的要限期整改，對經整改仍達不到要求的，堅決吊銷衛生許可證，嚴格查處無證照餐館經營行為。到2010年全市農村餐飲店、學校食堂都要具備相關證照；衛生、教育部門要大力開展對農村學校食堂的整治，督促其完善設施、規范管理，推行食品衛生監督量化分級管理制度，首先在縣級城區以上學校食堂全面實施，重點加強對各大專院校、中小學校、幼兒園食堂學生用餐和課間餐學生營養餐的監督檢查，改善食品加工衛生條件，提高衛生質量意識，建立學校食物中毒責任追究制度，并加強監督檢查，確保學校食品衛生安全；加強農村自辦宴席食品安全的管理，降低食源性疾病發生率。同時，認真組織開展“食品衛生示范店”、“食品衛生示范街”等活動，以點帶面，分類指導，不斷提高農村食品衛生水平。
（七）公安部門負責依法查處生產銷售不符合衛生標準、有毒有害食品以及非法經營的犯罪行為，嚴厲打擊在食品安全行政執法過程中出現的妨礙公務和暴力抗法的違法犯罪行為。
（八）財政部門負責做好農村食品安全行政監管經費的保障和資金落實工作。
三、建設農村食品群眾監督網
由工商部門負責牽頭組織建設全市農村食品群眾監督網。主要措施：
（一）建立多方合力機制，實行食品安全巡察員制度。
1．組建相對固定的分別由人大、政協、社會團體、企業主、群眾代表、新聞媒介、專業人士等人員組成的食品安全巡察員隊伍，建立完善市局、縣（市、區）局、工商所三級監督聯動、方便群眾參與的監督平臺。
2．建立工商部門、名優食品企業、農村經銷商、農村消費者四方互動機制。采取定期邀請食品生產商（供應商）、經營者和村民小組長、村民代表召開約談會，協助食品生產商舉辦產品推介會等形式為經營者掌握農村信息和了解農民消費需求、村民了解食品市場信息提供互動平臺，進一步增進購銷雙方和監管與被監管雙方的信任，形成名優食品產銷信息互通的良性機制。3．建立工商、名優食品企業聯手打假機制。與名優企業建立經常性的聯手打假機制，實行食品名優企業聯絡員制度，采取專人聯系、定期溝通的辦法，利用名優企業掌握市場信息準、識假專業能力強的優勢，定期深入廣大農村開展聯合打假，維護名優食品企業的合法權益。
4．建立紅盾維權監控網。深入開展紅盾維權進鄉村活動，依托社區居委會、小區物業管理等組織在全市建立“紅盾維權站”、聘請紅盾維權聯絡員，把維權投訴網點延伸到邊遠山區，做到橫向到邊，縱向到底，讓群眾投訴有門，投訴方便，處理及時，進一步提高對農村市場食品安全的監控能力。
（二）由各鄉鎮政府負責，工商部門配合，建立鄉鎮一級消委會分會，做到人員到位、機構健全、履行職責規范、農村維權作用明顯，至少要達到“六個一（一人、一牌、一證、一室、一薄、一欄）的標準。“一人”，即至少有一人兼職做監督維權工作；“一牌”，即懸掛統一式樣的鄉鎮分會標識牌；“一證”，即為工作人員頒發的社會監督員證；“一室”，即調解室，可單獨設立，也可與鄉鎮政府其它合用；“一薄”，即投訴、舉報登記薄；“一欄”，即固定宣傳欄，刊登法律法規、消費警示等內容，并配備投訴舉報電話。到2010年全市鄉（鎮、街道）要100建立消委會分會。
四、實施步驟
（一）準備部署階段（2006年5－6月）
市建設“食品放心工程”聯席辦根據省政府印發《**省農村食品安全“三網”建設工作方案》制定5年全市食品安全現代流通網、監管責任網、群眾監督網建設實施方案，并由市政府印發各地執行。根據省里試點工作的要求，我市確定晉江市、安溪縣為農村食品安全“三網”建設試點。
（二）試點階段（2006年7月－2006年12月）
晉江市、安溪縣制定試點具體實施方案，認真組織實施，并及時做好工作總結。市級有關部門加強試點工作指導，及時總結工作經驗教訓，組織觀摩學習，完成試點工作總結。
（三）全面實施階段（2007年1月－2010年9月）
篇（9）
廚師長年終述職報告1尊敬的領導、各位同事：大家好!
承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了____年工作。下面將____年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一.中餐營業收入及成本率：
____年總計營業收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率____比05下降2.2%,由成本控制多創利潤403200.
二.經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃如
1.根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。
4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2.5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。
增加了賣點。
4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會,公司領導對菜品比較認可.
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5.11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。
11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經營措施,在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三.出品質量及創新：
1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。
2.認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。
如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3.有關菜品創新：
A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。
有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四.成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓.
根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1.月1020月底考察市場，調整進貨價格.
2.1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。
如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。
如金絲大蝦。
5.營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6.數字化管理。
每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。
五.管理方面
1.每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
。
2.組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。
每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。
3.經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。
部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，____年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
____年設想：在____年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。
____年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好
的社會效益和經濟效益。
____年每月計劃有的不是特別實際，____年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，____年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20____。
最后送領導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
廚師長年終述職報告2伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
16年尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。
在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。
在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷ǎ憊ち鞫 4蟆⒅兇ㄑ誄孔髡急壤倉鸞ピ齟螅一掛艘慌際蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔咳嗽閉逅刂實玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽桑銜謖庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭臁⑽逑钚形莢頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷搿⑺刂?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。
通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。
它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。
三、我們存在的不足之處
1、對產品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。
四、20____年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。
注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。
讓整體素質再提升一步。
6、在產品標準化方面多下工夫。
20____年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20____年我將竭盡所能和公司共進退。
廚師長年終述職報告3我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
廚師長年終述職報告4回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下:
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
廚師長年終述職報告5回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如:菜咸了，太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.
