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篇（1）

BNIT是澳大利亞公立職業技術學院，也是昆士蘭州的三大職業教育技術學院之一。教學設施先進，擁有大批富有經驗的教職人員，掌握著最新的行業相關資訊，以其一流的授課和管理而聞名于澳大利亞。

BNIT在培養企業所需的人才時非常重視實踐教學。筆者曾到BNIT進行培訓，發現澳方院校對學生的授課安排更著重于學生實操技能的訓練，對理論知識部分只作必要的輔講解。筆者在澳方院校進行TAA資格培訓時，澳方老師要求教師在做課程安排時需準備20分鐘的理論教案，以及與該理論知識相對應的1個小時的實操教案。實操教案中包括有教師示范、學生自主練習和教師考察等具體要求。當然這些要求的設定都是建立在澳方院校自身所具備的過硬的硬件設施的基礎上。

在澳方教學院區有小型的實操教室可供學生進行實操演練，例如咖啡間、廚房、餐廳等。每個場所都配備有相關的機器設備、操作臺、工具、桌椅、餐具等。澳方院校還在其另一校區開設了對公眾營業的餐廳和酒吧等商業場所。學生被安排在這些營業場所工作，在實際操作中鍛煉自己的能力和技巧。教師也參與日常的營業工作，對學生進行現場培訓和考核。

澳方院校秉承學生學以致用的原則，設計和安排相關專業的課程。學生畢業后可以直接進入企業工作，不需要企業對其長期培訓。進入澳方學校接受教育的學生有些英語語言表達能力并不好，但是澳方老師更注重的是學生的操作能力。澳方外教Andrew曾說過，他并不在乎學生會不會說流利的英語，只要求他們可以做出完美的食物和飲料，可以為客人提供高質量的服務，成為受顧客歡迎的服務員即可。

黃河水院和澳方院校有著共同的辦學理念，黃河水院采取的也是理論和實踐相結合的教學方法。但從中方學分制計劃中可以看到黃河水院的頂崗實習集中安排在學生第三學年的下學期進行，這和澳方邊學邊練集即時學練于一體的教學方式相比，中方的教學方式相對而言沒有澳方的立竿見影。黃河水院有一個酒店管理專業實訓室，但該實訓室和澳方所具備的商業場所相比差距較大，不能滿足澳方教材中要求學生進行的操作練習。因此影響到了中外合作酒店管理專業的一些教學安排，澳方外教對此也略有不滿。雖然黃河水院已有一些簽訂校企合作的單位，但這些企業不可能像澳方院校自己所擁有的商業營業場所一樣，隨時可提供學生進行短期的即時的實操訓練，所以就硬件設施方面而言雙方懸殊較大。這也凸顯了我國職業教育課程設計過于傳統，而忽視了學生實際技能培養的問題。

二中澳院校師資力量對比

澳方院校聘用的教師都是在個人教授的專業領域工作過，具有一定工作經驗并持有相應學歷學位的人才。而在中國情況剛好相反，想要進入高校工作首要的要求就是看應聘者的學歷學位，持有相應的證書才能進入學校進行教學工作，應聘后再根據所教的專業進入企業實習，掌握更多的實操知識和經驗，所以黃河水院現有的教授中外合作酒店管理專業的師資力量還不能和澳方院校保持水平一致。目前中國高職高專院校已經在強調要聘用具有雙師素質的教師，因此教專業課的教師需要去相關企業鍛煉。黃河水院的雙師素質教師認定條件要求也很高，教師要有本專業的中級或以上技術職稱及職業資格，并需主持或主要參與過實踐教學設施建設并且使用效果好，或在近五年中有兩年以上在企業進行本專業實際工作的經歷，可以指導學生專業實踐活動，或在近五年主持或主要參與過應用技術的研究，已被企業使用并效益良好。

這些要求對畢業后直接進入高校進行教學工作的教師而言的確是個挑戰，而企業對到本單位進行短期實習的老師要求不會太高，也不會把重要的實質性的工作交給他們去做，所以教師短期下企業鍛煉大部分只能獲取基本的行業經驗，了解最新的行業動態，并不能讓教師短期內成為像澳方教師一樣的行業資深人士。

師資力量的另一個差距則是由教材自身帶來的，因為黃河水院中外合作酒店管理專業學生所學教材是由澳方院校提供的全英教材，中西文化差異、對澳洲餐飲習俗和酒店行業信息了解不夠也增加了中方教師的教學難度。用第二語言進行專業課教學本就不易，而學生本身的英語水平若是達不到要求，對教師授課也是個挑戰，由此引出了黃河水院中外合作酒店管理專業生源方面的問題。

三黃河水院中外合作酒店管理專業學生生源

從黃河水院網站上可查詢到中外合作辦學項目的辦學特色有兩點：一是入學門檻低、學歷層次高。低門檻入學，專科第二批錄取，專科起點出國深造。二是“英語+專業”培養模式國際化。中澳雙方聯合執教，將課件、教材、教法及其教育理念等國內外先進的教育資源融入合作項目，采取雙語教學、分組教學、現場模擬教學等方式，注重學生專業知識和專業技能的培養。”

中外合作專業的學費相比其他專業高些，選擇該專業的學生數量有限。因其入學門檻低，報道來學習這個專業的學生英語基礎不太好，整體英語水平較低，而語言障礙也是大多數合作辦學項目的突出問題。

雖然中外合作辦學引進了高質量的教育資源，例如黃河水院采用的是澳方提供的全英教材，中澳教師合作采取全英授課模式，但是學生要想在全英文的專業教材、全英文的授課模式下獲得好的學習成效，必須要有一定的專業知識和較強的英語應用能力。而且使用第二語言學習專業課程對學生而言難度較大，很容易讓學生產生厭學情緒，也增加了教師的授課難度。

針對以上三個方面的介紹，筆者根據自身的教學經歷總結出以下三點建議供校方參考：一是加強黃河水院硬件設施建設，二是加強教師行業培訓鍛煉或從企業聘請專業人士授課，三是提高學生入學門檻或加強學生英語基礎課學習。

第一，加強黃河水院中外合作酒店管理專業硬件設施建設。目前若想要像澳方院校一樣建立一個自主經營的商業場所不太現實，但黃河水院可利用校內資源在學生餐廳內選擇一塊區域進行簡單改造，建成一個小型的餐館式用餐區域，讓學生在此區域做實操演練。在學生用餐時間進行實操練習。該區域的菜品價格可比食堂內其他銷售窗口相對高一些，因為前來用餐的同學可以享受到像在校外飯店用餐的高品質服務。或者在黃河水院商業街處選擇一個小型店鋪，開設一個咖啡館或餐廳，對校內學生和老師開放。在用餐時間對大眾開放營業，上課時間段可以進行實操授課。在此上課的學生印象將更深刻，并可供他們進行即時的實操演練。這樣也能增加學生的學習趣味性，在實際動手中學習，將理論與實踐更緊密地結合在一起，相比目前只能提供校內純理論學習的方法要好的多。教師在課程安排時要注意時間的分配，給學生留出一定的操作練習時間，時間上以理論講述、操作演示與學生操作1∶1∶1的比例為好。

第二，為了縮小和澳方院校師資力量的差距，黃河水院需加強專業教師培訓，或直接從企業聘請專業人士授課。目前黃河水院已規定雙師素質教師下企業鍛煉時間必須在兩年以上，但是讓專業教師去企業進行長時間的實習會影響到日常授課，因此可采用從酒店聘請專業人才進行部分專業課授課。另一方面可以讓專業課教師自主選擇，可根據課表安排，在不影響正常授課的基礎上利用節假日和閑暇時間去酒店工作進行長期積累實習。工作時間雖散，但是可以根據學校規定進行累計長時間的學習，即能保障行業學習質量又不影響正常教學工作。

第三，因中外合作酒店管理專業學生入學門檻低，學生學習全英語教材比較吃力，所以如何調動起學生的學習積極性是目前急需解決的問題。可在生源引進時實行擇優錄取，以此提高合作辦學生源的整體水平，達到精品化培養。另外校方可以安排學生在入學時進行強化英語的學習，同時在基礎英語學習中插入酒店管理專業相關的英語知識，增加學生專業詞匯量，借此輔助學生后期的專業課學習。只有學生看得懂教材，才愿意進一步去思考所學的知識。

黃河水院和BNIT合作剛滿三年，一切都在摸索中，學生生源還不穩定。筆者希望可以通過對中外合作酒店管理專業現狀的簡單分析找出問題所在，因而根據自身教學經驗總結出加強實訓場地建設、增強專業教師技能、改善生源引進的建議。中外合作辦學項目的長遠發展還需要更多人力、物力的投入，而酒店管理專業的教學是一門集專業化、知識化于一身，現實意義很強的綜合訓練課程，希望這些建議有助于中外合作酒店管理專業的長期發展，為更多的酒店培養人才。

參考文獻

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