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高職院校酒店人才培養(yǎng)篇1

現(xiàn)代學(xué)徒制，是產(chǎn)教融合的基本制度載體和有效實(shí)現(xiàn)形式，建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求，推動(dòng)職業(yè)教育體系和勞動(dòng)就業(yè)體系互動(dòng)發(fā)展，打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長通道，是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑。根據(jù)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》(內(nèi)教職成函[2014]9號(hào))文件精神,全國各高職院校各專業(yè)都在積極探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)施，酒店管理專業(yè)屬于服務(wù)管理型專業(yè)，長期的校企合作“訂單模式”在很多院校已得到廣泛推廣，通過現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施全面提升技術(shù)技能人才的培養(yǎng)能力和水平，最終服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、服務(wù)酒店業(yè)發(fā)展。

1高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

1.1酒店行業(yè)日新月異，人才需求日益增多

近年來，我國旅游業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，國家旅游局預(yù)計(jì)“十三五”期間，中國將吸引“一帶一路”沿線國家8500萬人次國際游客來華旅游。作為旅游支柱性產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)前景廣闊。我國酒店2005年至2015年數(shù)量一直呈高速增長的態(tài)勢(shì)，中國限額以上酒店數(shù)量達(dá)18937家，目前中國每年約有1600家新建酒店投入使用。目前中國星級(jí)酒店人才缺口超過10萬，崗位滿足率不到40%。酒店行業(yè)急劇擴(kuò)充，使人才需求迅猛增加，急需大量具有“個(gè)性定制”服務(wù)理念和“工匠精神”酒店管理人才，酒店專業(yè)人才培養(yǎng)亟待尋求新的出路。

1.2酒店專業(yè)教學(xué)傳統(tǒng)，創(chuàng)新改革迫在眉睫

高職院校酒店管理專業(yè)多年前就具備了現(xiàn)代學(xué)徒制雛形，但教學(xué)模式較為傳統(tǒng)，基本上都在延續(xù)“2+1”或者“2.5+0.5”形式，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與行業(yè)脫軌，學(xué)生職業(yè)晉升后勁不足，歷年畢業(yè)生留任率僅28.82%，晉升率約為5.3%。酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的圣地,迫切需要轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)理念,改進(jìn)人才培養(yǎng)模式,推動(dòng)酒店管理職業(yè)教育質(zhì)量的提高。從專業(yè)發(fā)展角度，酒店管理是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，酒店都強(qiáng)調(diào)實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，要求同學(xué)們能靈活地將所學(xué)的理論知識(shí)遷移到現(xiàn)實(shí)工作任務(wù)中，因此，酒店管理專業(yè)必須重視實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。

1.3產(chǎn)教融合、校企合作促進(jìn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展

現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施是行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，學(xué)生從入口到出口，全程企業(yè)參與，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)針對(duì)性培養(yǎng)。對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生，現(xiàn)代學(xué)徒制打破傳統(tǒng)酒店管理育人模式，學(xué)生入校時(shí)就作為企業(yè)員工參與到企業(yè)各項(xiàng)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、工作中，學(xué)生在學(xué)院和企業(yè)交替學(xué)習(xí)，通過師傅言傳身教，學(xué)生將理論和實(shí)踐結(jié)合，潛移默化的了解崗位工作流程。學(xué)生盡早融入酒店企業(yè)，在校期間即可做好酒店職業(yè)生涯規(guī)劃，樹立自己的目標(biāo)，根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生晉升空間得到加大，兩年之內(nèi)基本可以晉升到基層管理崗位，從而為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。

2高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1課程體系及課程設(shè)置雷同

當(dāng)前，國內(nèi)許多高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置都是結(jié)合國內(nèi)相關(guān)專業(yè)做的較好的院校，人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰，缺乏特色，因此設(shè)置的課程體系和課程如出一轍，沒有結(jié)合自己學(xué)校的發(fā)展特點(diǎn)和企業(yè)需求，缺乏創(chuàng)新性和針對(duì)性，所以培養(yǎng)出來的人才的核心競爭力較為薄弱。

2.2授課內(nèi)容與實(shí)踐脫節(jié)

作為高職酒店管理專業(yè)教育,其突出的教學(xué)特點(diǎn)在于它的實(shí)踐教學(xué)。高職院校的教師即使曾經(jīng)擁有工作經(jīng)驗(yàn)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上酒店行業(yè)日新月異的變化和發(fā)展，并且受到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件、學(xué)校教學(xué)制度等因素的影響，使授課內(nèi)容與酒店行業(yè)實(shí)際運(yùn)營脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)感到不能學(xué)以致用。

2.3專業(yè)課考核方式單一

目前，國內(nèi)眾多高職院校酒店管理專業(yè)課程考核采取考試或考查的形式，開卷筆試、閉卷筆試、論文、案例分析、心得體會(huì)、技能課程采取實(shí)操形式，但是考核僅僅是該門課程的任課教師進(jìn)行打分，評(píng)價(jià)形式也就是平時(shí)成績加期末成績，缺乏對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的綜合評(píng)判，且校內(nèi)專業(yè)教師與行業(yè)的接觸受到時(shí)間限制，單一的評(píng)判和考核標(biāo)準(zhǔn)脫離實(shí)際，不利于學(xué)生發(fā)展。

2.4學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感較低

酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，受中國傳統(tǒng)觀念影響，中國人普遍認(rèn)為做服務(wù)低人一等，酒店管理專業(yè)學(xué)出來是端盤子，掃廁所這樣伺候人又很低下的工作，只能吃“青春飯”，做酒店行業(yè)沒前途。導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)同感較低，畢業(yè)后想長期從事酒店行業(yè)的同學(xué)很少，加之酒店行業(yè)人員流動(dòng)性大，院校培養(yǎng)的人才量大，但不能滿足行業(yè)人才需求。

3現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略

3.1確立校企“雙主體”育人

現(xiàn)代學(xué)徒制的核心是雙主體育人，學(xué)校和企業(yè)要共同參與學(xué)生即準(zhǔn)員工培養(yǎng)的全過程。構(gòu)建校企“雙主體”育人平臺(tái)，推進(jìn)校企共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同進(jìn)行教學(xué)資源建設(shè)、共同實(shí)施實(shí)踐教學(xué)管理、共同開展技能培訓(xùn)考核、共同完成頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革實(shí)踐基礎(chǔ)上，創(chuàng)新校企一體化育人模式。

3.2構(gòu)建“四位一體”人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制，應(yīng)該遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及職業(yè)成長規(guī)律，最終形成按照崗位工作任務(wù)選擇課程教學(xué)內(nèi)容，基于崗位工作流程組織教學(xué)，強(qiáng)調(diào)“酒店工作職業(yè)性”，真正形成“學(xué)生→學(xué)徒→準(zhǔn)員工→員工”四位一體人才培養(yǎng)模式。

3.3設(shè)置“四階段”課程體系

“四階段”是根據(jù)酒店行業(yè)從業(yè)職業(yè)發(fā)展路徑，分專業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、基層崗位技能、崗位能力提升四個(gè)階段設(shè)置課程。學(xué)生第一階段初步認(rèn)知行業(yè)，了解行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)專業(yè)有一定認(rèn)識(shí)；第二階段：職業(yè)素養(yǎng)得以提升，塑造工匠精神；第三階段結(jié)合真實(shí)崗位進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)；第四階段崗位能力得到提升并預(yù)就業(yè)；第五、六學(xué)期提升學(xué)生自身分析問題及解決問題的能力，大部分學(xué)生在企業(yè)能勝任相關(guān)工作，并可以被企業(yè)直接錄用就業(yè)。

3.4實(shí)施“雙導(dǎo)師”教學(xué)

現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制，出臺(tái)校企人員互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)等制度。酒店安排優(yōu)秀高技能人才擔(dān)任師傅，安排優(yōu)秀管理人才作為兼職教師，除通識(shí)課程外，專業(yè)課程授課均由校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師擔(dān)任，實(shí)訓(xùn)課程全部由企業(yè)師傅在酒店實(shí)訓(xùn)中指導(dǎo)，達(dá)到“做中學(xué)”的效果。3.5執(zhí)行校企“標(biāo)準(zhǔn)一致”的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制科學(xué)合理的教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)人才培養(yǎng)的重要保障。校企共同建立教學(xué)運(yùn)行與質(zhì)量監(jiān)控體系，共同加強(qiáng)過程管理。學(xué)校聯(lián)合酒店制定專門的學(xué)徒管理辦法，保證學(xué)徒基本權(quán)益；根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)需要，合理安排學(xué)徒崗位，分配工作任務(wù)。創(chuàng)新和完善教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制，探索全日制學(xué)歷教育的多種實(shí)現(xiàn)形式。

作者:劉璐殊 單位:貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職院校酒店人才培養(yǎng)篇2

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，而酒店管理人才在國內(nèi)以及全球一直都很緊缺。隨著國內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是星際酒店的發(fā)展和國際品牌酒店的入駐，對(duì)高素質(zhì)的管理人才需求逐漸增加。而我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，或仍然以傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性教育理念貫穿整個(gè)的始終，或偏重一線與中職教育趨同化。針對(duì)高職酒店管理專業(yè)教育的種種弊病，本文基于市場化的視角，通過應(yīng)用性教育已經(jīng)形成的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建出適合實(shí)際需求的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式，以期對(duì)高職管理專業(yè)有所助益。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)是各種類型教育人才培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)，沒有明確的、科學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，人才培養(yǎng)工作就會(huì)失去發(fā)展方向[2]。高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定也是首要解決的問題。

1.人才培養(yǎng)的類型定位

酒店管理人才屬于服務(wù)應(yīng)用型人才，主要是在第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)工作，以從事服務(wù)業(yè)一線工作的高級(jí)管理人才或技術(shù)人才等為主。從圖1.1看出，酒店業(yè)的管理層級(jí)可以分為管理層和非管理層，而管理層又細(xì)分為督導(dǎo)管理層（一線管理層）中級(jí)管理層、高級(jí)管理層。從國內(nèi)各高職院校酒店管理教育培養(yǎng)目標(biāo)可知，僅是籠統(tǒng)的定位于一線管理層人才，具體沒有細(xì)化到培養(yǎng)哪一層次，定位不清晰。鑒于此，本文提出的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)類型定位為：培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店管理知識(shí)結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)能力，具有較強(qiáng)職業(yè)道德和較高的職業(yè)素質(zhì)的德智體全面發(fā)展的高級(jí)能、高素質(zhì)，能夠在星級(jí)酒店、酒店管理集團(tuán)從事一線服務(wù)和管理崗位的專門人才。

2.人才培養(yǎng)的基本規(guī)格和質(zhì)量

依據(jù)上述所確立的基本規(guī)格和質(zhì)量，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特征，分別從知識(shí)要素角度、能力要素角度和素質(zhì)角度進(jìn)行探討。其中，知識(shí)要素是基礎(chǔ)、能力要素是關(guān)鍵、素質(zhì)要素是保障，三者相輔相成，共同界定了高職酒店管理專業(yè)的基本規(guī)格和質(zhì)量。

（1）高職酒店管理專業(yè)人才的知識(shí)要素

知識(shí)要素是基礎(chǔ)性要素，它從根本上影響著能力要素和素質(zhì)要素。高職酒店管理專業(yè)的知識(shí)要素包括兩個(gè)部分：一是素質(zhì)知識(shí)，二是專業(yè)知識(shí)。素質(zhì)要素是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中基本素質(zhì)教育中的知識(shí)部分，包括思想道德、法律基礎(chǔ)等以及自然科學(xué)與人文、社科類的基本知識(shí)。對(duì)其的學(xué)習(xí)保證了高等教育所培養(yǎng)的人才能夠具備工作生活最基本的知識(shí)，其要求與其他類專業(yè)的要求相一致。專業(yè)知識(shí)是酒店管理專業(yè)教育人才培養(yǎng)中核心的知識(shí)部分，其中包括學(xué)科理論知識(shí)和部分經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)，分屬于顯性知識(shí)和隱性知識(shí)。本專業(yè)以經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理學(xué)科為主干科學(xué)，借鑒國外相關(guān)院校經(jīng)驗(yàn)，按照與人才成長的路徑同步、與用人酒店行業(yè)人才使用的要求對(duì)接的思路設(shè)計(jì)課程，使學(xué)生由淺入深地學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的理論知識(shí)及酒店管理的有關(guān)知識(shí)和技能，完成基礎(chǔ)知識(shí)教育和綜合素質(zhì)的提升。同時(shí)，酒店管理專業(yè)更強(qiáng)調(diào)“廣、淺、新、用”，應(yīng)更加注重隱性知識(shí)特別是經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)或?qū)嵺`性知識(shí)。在師資隊(duì)伍方面來講，以“雙師型”為主，；在課程設(shè)計(jì)上，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外的實(shí)習(xí)培訓(xùn)都是重要一環(huán)，在高職酒店管理專業(yè)教育中處于重要地位。

（2）高職酒店管理專業(yè)人才的能力要素

從教育學(xué)角度看，能力是知識(shí)追求的目標(biāo)，學(xué)習(xí)知識(shí)的根本目的是為了獲得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理專業(yè)人才特征的突出表現(xiàn)。這也恰與洛桑和康奈爾酒店管理人才培養(yǎng)模式中的能力本位論相一致，都比較注重應(yīng)用能力（專業(yè)能力）和關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。因此，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能力要素的探討主要集中于應(yīng)用能力和關(guān)鍵能力兩方面。應(yīng)用能力主要是指用所學(xué)知識(shí)解決一線工作實(shí)際中專業(yè)問題的能力，包括專業(yè)大類相應(yīng)工作的應(yīng)用能力和專業(yè)需要的專門應(yīng)用能力兩種。通過問卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，人際溝通能力在酒店業(yè)中居于重要地位，是教育環(huán)節(jié)中著重培養(yǎng)的能力要素。其次還有業(yè)務(wù)熟練程度、語言表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等要素的培養(yǎng)。強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí)在酒店工作和管理中的重要性。關(guān)鍵能力強(qiáng)調(diào)的是對(duì)不同職業(yè)的適應(yīng)能力，在學(xué)生的一生中都會(huì)起到至關(guān)重要的作用。對(duì)于酒店業(yè)來講，親和力是首要影響因素，是人與人交往順利進(jìn)行的基礎(chǔ)；其次是應(yīng)變能力、適應(yīng)能力、判斷能力和觀察能力，這些能力要素都從不同側(cè)面影響著關(guān)鍵能力的發(fā)揮，決定了酒店業(yè)員工善于發(fā)現(xiàn)問題、剖析問題、解決問題的行業(yè)要求。

（3）高職酒店管理專業(yè)人才的素質(zhì)要素

在實(shí)際酒店工作中，專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用和應(yīng)用能力的發(fā)揮常與責(zé)任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)等非專業(yè)要素密切相連并發(fā)揮著重要作用，直接影響著專業(yè)工作完成的效果和質(zhì)量。因此，構(gòu)建合理、科學(xué)的素質(zhì)教育體系，并在培養(yǎng)酒店管理人才的過程中貫徹顯得尤為重要。這也是調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果中，綜合素質(zhì)指標(biāo)在人力資源部經(jīng)理眼中地位較高的原因所在。對(duì)于酒店業(yè)的人才需求而言，責(zé)任意識(shí)和職業(yè)道德因素是酒店招聘首要考慮的要素，其次是職業(yè)精神、人際關(guān)系、文體特長、文化內(nèi)涵和心理素質(zhì)等因素的影響，而在實(shí)際工作中表現(xiàn)在“愛崗敬業(yè)”的職業(yè)操守上，而不是消極怠工、低俗諂媚、偷懶耍滑等。國內(nèi)學(xué)者對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)教育的探討較多，強(qiáng)調(diào)“素質(zhì)拓展體系”的構(gòu)建，具體表現(xiàn)在：在教師的引導(dǎo)下，在課堂外通過組織酒店管理專業(yè)學(xué)生舉辦雞尾酒會(huì)、開展服務(wù)技能比賽、舉行禮儀風(fēng)采大賽、進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)等途徑，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)本行業(yè)的認(rèn)知，進(jìn)而培養(yǎng)“愛崗敬業(yè)”的心理品質(zhì)。

二、高職酒店管理專業(yè)的課程模式

酒店管理專業(yè)的課程模式應(yīng)該突出“應(yīng)用導(dǎo)向，學(xué)科支撐”的理念，改變傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性教育的“三段式”課程模式，代之以“問題/任務(wù)引入—探究原理—應(yīng)用拓展—反思升華”的結(jié)構(gòu)體系。本文酒店管理專業(yè)課程模式在充分吸收K&C課程模式理論的基礎(chǔ)上，融入“平臺(tái)+模塊”課程模式理論，以使課程模式的表現(xiàn)形式更能直觀、具體的說明課程設(shè)置的目的。除了以K&C和“平臺(tái)+模塊”的課程理論確定的顯性知識(shí)外，還要強(qiáng)調(diào)本文調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果中影響酒店管理人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素———綜合素質(zhì)，即隱性知識(shí)。隱性知識(shí)的培養(yǎng)是建立在對(duì)本行業(yè)的“忠誠度”基礎(chǔ)上主動(dòng)培養(yǎng)的一個(gè)過程，因此在學(xué)生第一學(xué)期的授課中，以“引導(dǎo)式”課程設(shè)置為主，比如參觀餐館星級(jí)酒店、邀請(qǐng)酒店管理者演講等。除此之外，酒店服務(wù)技能大賽、禮儀大賽、酒店管理實(shí)驗(yàn)室等彈性活動(dòng)和課程的設(shè)置也是增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)同感、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的有效手段。

三、高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法

酒店管理專業(yè)教育主要強(qiáng)調(diào)對(duì)實(shí)際工作的適應(yīng)性、適用性和實(shí)用性，強(qiáng)調(diào)實(shí)際工作平臺(tái)上的經(jīng)驗(yàn)、體驗(yàn)、技能、技術(shù)和知識(shí)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，培養(yǎng)重點(diǎn)落在應(yīng)用能力的發(fā)達(dá)和處理事務(wù)能力的突出上，追求從事實(shí)際工作上的成就感，它作為功利性資源的特征比較重。

1.遵循“先理論、后實(shí)踐”的教育理念

傳統(tǒng)學(xué)術(shù)性高等教育是以“先學(xué)再做”為教學(xué)理念，遵循著“理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)踐建立在理論的平臺(tái)上”的教育哲學(xué)。酒店管理專業(yè)教育的學(xué)科基礎(chǔ)平臺(tái)與其他高等教育的學(xué)科課程相比，知識(shí)的內(nèi)部邏輯結(jié)構(gòu)大體相同，僅是講授的內(nèi)容有異。因此，酒店管理教育也要遵循傳統(tǒng)教育的一般理念，以理論為基礎(chǔ)，指導(dǎo)實(shí)踐。在具體的教學(xué)過程中，立足于“正三角”的教學(xué)模型（見圖3.1），通過啟發(fā)式的教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生能力的提高。具體包括基于問題的教學(xué)和案例教學(xué)兩種方法。基于問題的教學(xué)是一種以教師為中心的教學(xué)方法，其以問題為中心組織開展教學(xué)并作為學(xué)習(xí)的驅(qū)動(dòng)力。在設(shè)計(jì)問題上，根據(jù)酒店管理專業(yè)課程目標(biāo)確定學(xué)生掌握的主要概念和觀念等，保證問題具有一定的難度和深度，并確保問題的復(fù)雜程度與真實(shí)酒店工作問題相當(dāng)，這樣既能讓學(xué)生獲得知識(shí)，又能發(fā)展學(xué)生的能力。具體步驟為：教師設(shè)計(jì)問題———在課堂上提出問題———舉例（引出理論）———教師總結(jié)——學(xué)生練習(xí)。案例教學(xué)法是基于情境學(xué)習(xí)論、認(rèn)知彈性論，以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者進(jìn)入科學(xué)探索和反思的學(xué)習(xí)歷程，協(xié)助學(xué)習(xí)者建構(gòu)跨學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)者主動(dòng)參與學(xué)習(xí)的行為及動(dòng)機(jī)。案例教學(xué)法讓學(xué)習(xí)與真實(shí)酒店工作充分結(jié)合，在每門專業(yè)課上課之前先到酒店相關(guān)部門參觀，以增加感性認(rèn)知，然后再去學(xué)習(xí)理論知識(shí)，從而真正落實(shí)以學(xué)生為主體、以生活經(jīng)驗(yàn)為重心的教育理念，提高學(xué)習(xí)者的解決問題和決策能力。具體步驟為：課前參觀———案例引入——案例討論———概括總結(jié)。

2.遵循“做中學(xué)，依靠做來學(xué)”的教育理念

酒店管理專業(yè)的特征為復(fù)合型、應(yīng)用性和服務(wù)性，這就要求以“同心圓”的教學(xué)模型（見圖3.2）去貫穿，即“做中學(xué)，依靠做來學(xué)”，才能全面掌握酒店業(yè)知識(shí)。“同心圓”教學(xué)模型理論認(rèn)為，學(xué)和做是連續(xù)的，做和學(xué)同時(shí)進(jìn)行，邊做邊學(xué)，學(xué)、做結(jié)合，遵循有簡有繁，由易到難的原則。在教學(xué)中，可以從酒店工作實(shí)踐切入，通過簡單工作操作，體驗(yàn)酒店業(yè)工作流程，進(jìn)而教授一定的酒店專業(yè)理論和實(shí)際操作規(guī)范，再進(jìn)行復(fù)雜的酒店管理實(shí)踐，并體驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)性要素在工作中的作用。這樣就可以達(dá)到理論與實(shí)踐同步進(jìn)行。

四、高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)教育是高等教育發(fā)展到一定階段的新生教育類型，是針對(duì)服務(wù)于酒店相關(guān)行業(yè)的第一線職業(yè)教育。因而，高職酒店管理教育的實(shí)踐教學(xué)也應(yīng)立足于其他高等教育的實(shí)踐教學(xué)體系來探討，即實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、實(shí)踐教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)教師和實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，除此之外，還要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容。

1.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)與課程模式的學(xué)科基礎(chǔ)平臺(tái)、應(yīng)用能力平臺(tái)和基本素質(zhì)平臺(tái)一一對(duì)應(yīng)，本文根據(jù)課程平臺(tái)的課程模塊來設(shè)置實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求來確定實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該達(dá)到的目標(biāo)（見表4.1）。

2.實(shí)踐教學(xué)方法

酒店管理專業(yè)是以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)，重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和操作技能。本文依據(jù)傳統(tǒng)的教學(xué)方法，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特色，在實(shí)踐教學(xué)中運(yùn)用情景模擬教學(xué)法、示范模仿教學(xué)法、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地教學(xué)法等，以此來提高學(xué)生理論和實(shí)踐的能力。

（1）情境模擬教學(xué)法

“情景模擬教學(xué)法”是指模擬真實(shí)具體的工作環(huán)境和現(xiàn)場，真實(shí)再現(xiàn)實(shí)際工作中的基本環(huán)節(jié)和具體過程，營造一種工作氛圍，使學(xué)生在一種身臨其境的角色化的狀態(tài)下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教學(xué)法依據(jù)授課內(nèi)容的不同又可以分為角色扮演、視頻情景分析、實(shí)際操作情景等。角色扮演即為在教師組織下，依據(jù)一定的酒店業(yè)具體崗位的實(shí)例，讓同學(xué)扮演具體的角色，以此來激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣和實(shí)際處理問題的能力。視頻情景分析即利用多媒體技術(shù)，以聲音、影像、動(dòng)畫等再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能夠在輕松的環(huán)境中了解、掌握知識(shí)。實(shí)際操作情景即通過實(shí)物演示，創(chuàng)設(shè)特定情景，引發(fā)學(xué)生積極的情感體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店相關(guān)知識(shí)的主動(dòng)探索。[3]

（2）示范模仿教學(xué)法

“示范模仿教學(xué)法”是指教師通過親自動(dòng)手操作的形式來講解酒店工作程序和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生通過模仿學(xué)習(xí)來提高實(shí)際操作技能，達(dá)到服務(wù)程序準(zhǔn)確、操作規(guī)范、動(dòng)作到位的一種實(shí)踐教學(xué)方法。示范模仿教學(xué)法主要目的在于讓學(xué)生把理論知識(shí)用于實(shí)踐，在此過程中會(huì)遇到許多經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)的講解，比如西式鋪床的程序和標(biāo)準(zhǔn)，包括拋單、定位、包角、鋪單、蓋毯、包邊、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等關(guān)鍵步驟，這些只有在示范過程中才能領(lǐng)悟操作技巧，學(xué)生也只有在反復(fù)練習(xí)中掌握操作技能。（3）實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地教學(xué)法“實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地教學(xué)法”是在校外的實(shí)際酒店環(huán)境中的一種教學(xué)。學(xué)生只有在真實(shí)的環(huán)境中才能真正領(lǐng)悟到酒店各部門的操作流程、上下級(jí)關(guān)系和團(tuán)隊(duì)合作精神等。在“洛桑模式”中特別強(qiáng)調(diào)了校外實(shí)踐基地教學(xué)法的重要意義，同時(shí)也是“工學(xué)交替”模式的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。學(xué)生只有在真實(shí)的酒店環(huán)境中，才能真正培養(yǎng)綜合素質(zhì)、關(guān)鍵能力、實(shí)際操作能力等。

3.實(shí)踐教學(xué)教師

根據(jù)酒店管理專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，本文認(rèn)為酒店管理專業(yè)教師在知識(shí)結(jié)構(gòu)上，不但有較深的本學(xué)科的理論知識(shí)，而且要有較高的實(shí)踐相關(guān)知識(shí)；在能力結(jié)構(gòu)上，不但有作為教師應(yīng)具備的基本教學(xué)能力，而且要有較高的酒店操作實(shí)務(wù)能力；從工作經(jīng)歷上，不但具備專業(yè)知識(shí)和基本技能，而且要有相關(guān)酒店管理工作背景或培訓(xùn)經(jīng)歷。因此，本文認(rèn)為酒店管理專業(yè)教師基本由理論兼實(shí)踐教師、專職實(shí)踐教師和兼職實(shí)踐教師三類構(gòu)成。理論兼實(shí)踐教學(xué)教師是指以理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)為輔的，主要負(fù)責(zé)基礎(chǔ)理論、酒店實(shí)務(wù)等教學(xué)環(huán)節(jié)的教師。這些實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)往往是伴隨著理論課程的教學(xué)過程，并在理論教學(xué)過程中穿插進(jìn)行的，這些實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)有賴于理論課程作為基礎(chǔ)，同時(shí)也是理論課程繼續(xù)深入的前提。專職實(shí)踐教師是指以實(shí)踐教學(xué)為主，理論教學(xué)為輔的教師，這些人員主要負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃中單列的獨(dú)立實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。由于計(jì)劃中單列的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)多數(shù)屬于相對(duì)綜合的教學(xué)環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵，因此對(duì)專業(yè)實(shí)踐教師的要求較高。在一定程度上講，專職實(shí)踐教師是酒店管理專業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)的主力軍，是酒店人才培養(yǎng)的關(guān)鍵力量。兼職實(shí)踐教師是指為滿足實(shí)踐教學(xué)的特殊需要，從校外企、事業(yè)單位聘請(qǐng)的高級(jí)管理者或?qū)＜易鳛橄嚓P(guān)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教師。從校外聘請(qǐng)兼職實(shí)踐的教師的主要目的是解決校內(nèi)實(shí)踐教師服務(wù)、管理一線工作經(jīng)驗(yàn)少的矛盾，校外高級(jí)管理者或?qū)＜医o學(xué)生帶來的往往是書本上、學(xué)校里難以獲得的知識(shí)，這些知識(shí)正是酒店管理人才所必須的工作過程性知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)。

4.實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

實(shí)踐教學(xué)環(huán)境是指完成實(shí)踐教學(xué)所需的一系列外部條件的組合。實(shí)踐教學(xué)環(huán)境是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容得以實(shí)施的支撐條件，是開展實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐能力的必備場所。實(shí)踐教學(xué)環(huán)境承擔(dān)了實(shí)踐教學(xué)的大部分任務(wù)，是學(xué)生培養(yǎng)綜合素質(zhì)、操作技能、關(guān)鍵能力的主要場所。本文提出兩類酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境：一是校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，二是校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

（1）校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

以真實(shí)的酒店環(huán)境為樣本，在校內(nèi)建設(shè)酒店主要部門的設(shè)備設(shè)施，以此作為學(xué)生的培訓(xùn)場所[62]，如客房部實(shí)訓(xùn)室、餐飲部實(shí)訓(xùn)室、前廳部實(shí)訓(xùn)室等。實(shí)訓(xùn)室的操作流程、服務(wù)規(guī)范、管理模式完全仿照酒店模式，讓學(xué)生親自體驗(yàn)酒店服務(wù)和管理的全過程，并從中學(xué)習(xí)到課本中缺失的經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)。

（2）校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生走出學(xué)校邁進(jìn)社會(huì)的一個(gè)過渡平臺(tái)，是學(xué)生把課本知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐操作的第一步，對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言尤為重要。在我國高職高專酒店管理教育中，已經(jīng)通過“訂單式”人才培養(yǎng)模式[]，以及校企聯(lián)合辦學(xué)的模式，形成了穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。高職院校的酒店管理專業(yè)也可以效仿此類做法，實(shí)現(xiàn)學(xué)生校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)。

作者:王苗苗 單位:山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院

高職院校酒店人才培養(yǎng)篇3

1高職教育的現(xiàn)狀與基本特點(diǎn)

高等職業(yè)教育是以傳授職業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)職業(yè)技能、塑造職業(yè)道德為主要內(nèi)容，以造就高素質(zhì)技能人才為目標(biāo)的教育活動(dòng)。近10年來，我國高等職業(yè)教育得到了大力推進(jìn)和快速發(fā)展，已成為高等教育的半壁江山。從教育層次上來劃分，高職教育屬于高等教育,并是高等教育的重要組成部分；從教育類型上來劃分，高職教育又隸屬于職業(yè)教育。因此高職教育與普通高等教育在性質(zhì)、類型、培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)特點(diǎn)等方面有很大的不同，具有高職教育自身的特點(diǎn)。高等職業(yè)院校僅按就業(yè)需要進(jìn)行專業(yè)對(duì)口教育培養(yǎng)出來的職業(yè)技術(shù)人才,只能說是具備了職業(yè)能力的“工具人”,還不能算是全面發(fā)展、具有健全人格、能適應(yīng)社會(huì)需要的實(shí)用型人才。要使高等職業(yè)教育培養(yǎng)的人才既達(dá)到高等教育的基本規(guī)格，又具有職業(yè)教育的特點(diǎn)，高等職業(yè)教育必須要面向?qū)嶋H、突出應(yīng)用性、實(shí)踐性，培養(yǎng)高職學(xué)生具備較強(qiáng)的現(xiàn)場解決實(shí)際問題的技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

2我國酒店管理人才的需求分析

酒店管理作為一門系統(tǒng)科學(xué),貫穿于生產(chǎn)、銷售和流通等社會(huì)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中,已成為現(xiàn)代社會(huì)覆蓋范圍最廣的產(chǎn)業(yè)之一，所以社會(huì)對(duì)酒店專業(yè)人才的需求是較廣泛的。來自法國雅高集團(tuán)大中華區(qū)資料顯示到2010年僅北京酒店行業(yè)管理人才（包括酒店、飯店、機(jī)場、旅游）缺口就將在50萬人左右。目前，我國酒店管理人才教育和培訓(xùn)方面還存在著較大差距,無論是在學(xué)歷教育方面，還是在非學(xué)歷教育方面,都不能很好地滿足對(duì)酒店管理人才培養(yǎng)的需求。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學(xué)歷員工占總員工比例平均為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平更要低6.2個(gè)百分點(diǎn)。從社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求分析可以看出,作為高職院校開展酒店管理教育,在酒店管理專業(yè)設(shè)置上應(yīng)以社會(huì)對(duì)人才的需求崗位為導(dǎo)向，體現(xiàn)高職教育的職業(yè)定向型,即體現(xiàn)為管理第一線服務(wù)的特征,以培養(yǎng)實(shí)踐型、技術(shù)應(yīng)用型、崗位操作型人才為目標(biāo)。

3高職院校酒店管理人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)建議

高等職業(yè)教育為生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才,其特點(diǎn)是按社會(huì)需求和技術(shù)應(yīng)用能力設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案,以應(yīng)用為主旨構(gòu)建課程和教學(xué)內(nèi)容體系。以下僅對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)提出幾點(diǎn)建議：

3.1提升學(xué)生綜合素質(zhì)

高等職業(yè)院校要堅(jiān)持育人為本，德育為先，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育。在酒店行業(yè)發(fā)展迅速所造成的人才緊缺的背景下，具備個(gè)性素養(yǎng)、語言能力、服務(wù)水平、專業(yè)技能的人才備受行業(yè)青睞。為培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生成為真正受行業(yè)歡迎的綜合性人才，具備較強(qiáng)的適應(yīng)能力、協(xié)作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力，可以通過校園文化建設(shè)，結(jié)合地方優(yōu)秀特色文化，使學(xué)生素質(zhì)教育更加貼進(jìn)社會(huì)、貼進(jìn)生活。比如地處中原的經(jīng)貿(mào)類高職院校，把厚重的中原文化融入學(xué)校的校園文化建設(shè)中，讓學(xué)生在文化中傳承中原人的睿智與勇敢、純樸與豁達(dá)。將素質(zhì)教育貫穿到企業(yè)實(shí)習(xí)全過程，借鑒實(shí)踐性教學(xué)中體現(xiàn)的企業(yè)文化、企業(yè)的規(guī)矩、秩序和團(tuán)隊(duì)精神，使學(xué)生學(xué)會(huì)做事的同時(shí)，更要學(xué)會(huì)做人。另外，外語與計(jì)算機(jī)水平的培養(yǎng)也是不容忽視的方面。實(shí)踐證明，學(xué)習(xí)外語可以培養(yǎng)漢語素質(zhì)，學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)可以鍛煉人的邏輯能力、良好的口語表達(dá)能力與計(jì)算機(jī)操作水平讓酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在職業(yè)發(fā)展方面具有更廣闊的空間。

3.2加強(qiáng)精品課程建設(shè)

按照高等職業(yè)教育的特點(diǎn)構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容，并按照職業(yè)崗位設(shè)計(jì)實(shí)操實(shí)訓(xùn)課程是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。考慮到實(shí)行職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書相銜接和溝通(雙證溝通)是目前我國教育改革的方向之一,因此高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)結(jié)合“多證溝通”的要求,教學(xué)內(nèi)容要涵蓋職業(yè)資格證書要求的所有知識(shí)和技能,以學(xué)分作為“多證溝通”的紐帶,把餐飲服務(wù)員等級(jí)考試、客房服務(wù)員等級(jí)考試、前廳服務(wù)員等級(jí)考試、調(diào)酒師技能考試等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中要求的知識(shí)技能融入酒店專業(yè)的教學(xué)大綱中。特別是在對(duì)酒店專業(yè)課程不斷進(jìn)行探討和研究的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場和社會(huì)需要,不斷更新教學(xué)內(nèi)容,合理調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu),大力推進(jìn)酒店精品專業(yè)、精品課程和教材建設(shè)。

3.2.1要形成鮮明高職特色的酒店管理專業(yè)教材體系

教材建設(shè)是酒店管理專業(yè)課程體系的核心,是進(jìn)行酒店管理教學(xué)工作,提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證。在貫徹“多證溝通”精神的同時(shí),與有關(guān)企業(yè)、組織合作共同編寫突出服務(wù)規(guī)范和操作技能的培訓(xùn)教材。除必要文字教材以外,還應(yīng)有實(shí)物教材、電子網(wǎng)絡(luò)教材等予以輔助。在實(shí)際教學(xué)中利用多媒體手段,通過直觀的圖像和影視資料表現(xiàn)教材內(nèi)容，增強(qiáng)課程的吸引力,讓學(xué)生易于理解和掌握。如:在講擺臺(tái)技能時(shí),放映相應(yīng)的視頻資料,可以讓學(xué)生加深對(duì)技能要點(diǎn)的認(rèn)識(shí)；在講授調(diào)酒技能的時(shí)候，觀看國內(nèi)外調(diào)酒大師的表演既是欣賞也能提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新。高職酒店專業(yè)的教材還應(yīng)緊跟酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),并有一定的超前性,各門教材內(nèi)容要統(tǒng)籌安排，綜合平衡，避免內(nèi)容重疊。

3.2.2積極開設(shè)酒店管理專業(yè)“第二課堂”

積極開設(shè)“第二課堂”，調(diào)動(dòng)酒店管理類學(xué)生課余學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)提高學(xué)生綜合理論水平及改變思想觀念。這類型的第二課堂主要有：（1）開展“文明禮儀”培訓(xùn)班結(jié)合教材與社會(huì)實(shí)踐，以參加“文明禮儀”培訓(xùn)班的形式讓酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)行為舉止及文明禮儀知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。一方面，可以依據(jù)所學(xué)文明禮儀知識(shí)使學(xué)生在語言、行為、著裝等方面進(jìn)行自我形象設(shè)計(jì)；一方面，懂得主要客源地的風(fēng)俗習(xí)慣可以使走上工作崗位的學(xué)生在服務(wù)工作中勝人一籌成為傳播文化的友誼使者。為了使禮儀培訓(xùn)班更有成效，還可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，讓他們參加與社會(huì)企業(yè)的禮儀活動(dòng)，既鍛煉他們的膽量又鞏固所學(xué)禮儀知識(shí)。（2）開展“現(xiàn)代酒店管理的現(xiàn)狀與發(fā)展”課外閱讀小組通過閱讀報(bào)刊雜志、瀏覽網(wǎng)頁，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生更多的接觸課本以外的知識(shí)和信息。了解世界范圍內(nèi)及全國各地酒店業(yè)的管理現(xiàn)狀及學(xué)習(xí)他們的服務(wù)典范,不但能開闊學(xué)生的視野、加深對(duì)酒店管理相關(guān)教材的理解，還能讓學(xué)生增強(qiáng)學(xué)習(xí)動(dòng)力和信心。（3）開展“酒店業(yè)務(wù)技能操作”培訓(xùn)及比賽活動(dòng)通過熟練的技能訓(xùn)練,使他們既有扎實(shí)的基本功,也有一定的理論水平作輔助,在實(shí)際操作中才能有突出的表現(xiàn),增強(qiáng)他們的自信心。

3.3建筑校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是高職院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證。為了培養(yǎng)出企業(yè)和行業(yè)急需的技術(shù)應(yīng)用型人才和高技能型人才，實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生“零距離”上崗，必須創(chuàng)設(shè)一個(gè)現(xiàn)場模擬訓(xùn)練或真實(shí)訓(xùn)練的實(shí)踐環(huán)境，加強(qiáng)高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，讓學(xué)生切身感受崗位要求，熟悉并掌握本行業(yè)的主要設(shè)備和基本工具。校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生模擬酒店前廳服務(wù)技能訓(xùn)練的場所。一般情況下實(shí)訓(xùn)室應(yīng)擁有酒店預(yù)定、接待、查詢和成本核算等多功能管理軟件操作系統(tǒng)。在授課過程中通過教師的講解與演示，結(jié)合設(shè)施設(shè)備、圖片資料和影像資料，使學(xué)生掌握有關(guān)前廳服務(wù)與管理的基本理論和操作技能，如前廳對(duì)客服務(wù)技能、前廳帳務(wù)管理技能、前廳迎賓與行李服務(wù)技能、前廳委托代辦服務(wù)技能和客房預(yù)定技能等，培養(yǎng)其初步具有前廳接待的操作技能，從而在此基礎(chǔ)之上具備前廳管理能力及運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)解決酒店的實(shí)際問題的能力。對(duì)于酒店管理專業(yè)的二年級(jí)或三年級(jí)學(xué)生,在校期間都有三個(gè)月至半年的校外實(shí)習(xí)階段。實(shí)習(xí)的目的是希望學(xué)生通過實(shí)踐，把理論知識(shí)結(jié)合到現(xiàn)實(shí)中，并能靈活運(yùn)用各種技能技巧，縮短理論知識(shí)與實(shí)際的距離，使他們?cè)诋厴I(yè)后能立即上崗，成為酒店受歡迎的能手。目前，為了實(shí)現(xiàn)“雙贏”許多開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校紛紛與一些四星、五星酒店合作共建實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，一方面酒店可以根據(jù)需要提前對(duì)所需人才進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng),比如涉外星級(jí)酒店會(huì)針對(duì)性的加強(qiáng)服務(wù)英語的培訓(xùn)，另一方面可以將實(shí)習(xí)過程中存在的問題及時(shí)反饋到教學(xué)實(shí)際中,比如在實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)在餐飲部門實(shí)習(xí)的學(xué)生在對(duì)客人進(jìn)行菜肴推薦時(shí)菜品和營養(yǎng)搭配知識(shí)掌握不充足,在學(xué)生返校之后就應(yīng)有針對(duì)性的加強(qiáng)學(xué)習(xí)。

3.4對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行全程就業(yè)心理輔導(dǎo)

許多酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)、就業(yè)之前心理準(zhǔn)備不夠充分，自我期望值過高，拈輕怕重,缺乏恒心和毅力，從而導(dǎo)致找工作很容易，流失率也高居不下。這一趨勢(shì)不但讓酒店用人單位憂心重重，更不利于高職酒店專業(yè)的發(fā)展，因此非常有必要通過全程的就業(yè)心理輔導(dǎo)來解決酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向與學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)之間的矛盾。

3.4.1加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)

職業(yè)指導(dǎo)是培養(yǎng)人的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德和職業(yè)能力的教育過程，是幫助個(gè)人根據(jù)國家需要、職業(yè)要求和自身特點(diǎn)選擇職業(yè)并適應(yīng)職業(yè)的活動(dòng)。由于學(xué)校、社會(huì)和家庭教育影響的差異,學(xué)生的就業(yè)觀有著較大差異：有的以工資報(bào)酬為重，有的以社會(huì)地位為重；有的重視穩(wěn)定安全,有的則喜歡變化更新。學(xué)生的多元價(jià)值取向和酒店管理專業(yè)的服務(wù)性在很大程度上影響了他們是否能夠順利從事酒店管理崗位。因此，要通過職業(yè)指導(dǎo)幫助學(xué)生樹立“行行出狀元”、“職業(yè)沒有高低貴賤之分”的觀念，鼓勵(lì)學(xué)生到社會(huì)最需要的崗位上去創(chuàng)造人生價(jià)值、建功立業(yè)。有效的職業(yè)指導(dǎo)不但可以切實(shí)的改變?nèi)藗兊挠^念、減輕就業(yè)壓力帶來的心理緊張，而且能夠提高人才效益和促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定，還有助于人盡其才，并使人才和用人單位在雙向選擇中獲得雙贏。

3.4.2開設(shè)職業(yè)咨詢

學(xué)生在校期間以職業(yè)咨詢的方式，針對(duì)個(gè)體差異對(duì)學(xué)生在職業(yè)選擇、職業(yè)適應(yīng)等方面的問題進(jìn)行分析、答復(fù)和指導(dǎo)，能夠有效修正學(xué)生的擇業(yè)計(jì)劃，增進(jìn)和完善學(xué)生的自我認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生充分發(fā)揮各自的特長和潛力，形成積極的自我導(dǎo)向和行動(dòng)目標(biāo)。針對(duì)進(jìn)入酒店后須從服務(wù)員做起的職場規(guī)則，根據(jù)學(xué)生個(gè)體差異規(guī)劃職業(yè)發(fā)展，比如，進(jìn)入酒店餐飲部門工作的學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃就可以按照服務(wù)員、領(lǐng)班、部門主管、部門經(jīng)理、餐飲總監(jiān)的階梯來規(guī)劃。這樣以來，從做一名優(yōu)秀的餐飲服務(wù)員開始，酒店管理專業(yè)的學(xué)生最終要將自己鍛煉成一名杰出的餐飲總監(jiān)，最初從事服務(wù)員崗位所帶來的消極心理影響就能得到有效緩解。

3.4.3樹立積極的就業(yè)觀

就業(yè)觀是學(xué)生選擇職業(yè)的前提，是他們對(duì)職業(yè)的基本評(píng)價(jià)和基本看法，也是學(xué)生的人生觀、價(jià)值觀在就業(yè)問題上的反映。任何人從事一項(xiàng)新的工作都要有一個(gè)適應(yīng)的過程，這段過程中，既是個(gè)人獲得經(jīng)驗(yàn)、展現(xiàn)才能的時(shí)機(jī)，又是酒店考察、選拔人才的絕佳機(jī)會(huì)，只有通過對(duì)酒店運(yùn)營全面的了解，才有可能談到謀求進(jìn)一步的職業(yè)發(fā)展。因此，學(xué)校不妨在酒店管理專業(yè)課的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的情商，改進(jìn)他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對(duì)挫折，把逃避不利的境地轉(zhuǎn)化為勇于克服面臨的困境。學(xué)生如果能夠理性地自我分析，調(diào)整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個(gè)幾十年來一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，事實(shí)上是大有可為的。

參考文獻(xiàn)

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[4]林艷麗.酒店人才流失與高職酒店管理專業(yè)教育.中國成人教育,2008(1).

作者:張一芳 單位:河南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 鄭州交通學(xué)院車輛工程系